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糀屋本店TOP > 糀のはなし > 糀を使ったレシピ >糀の三色丼

糀の三色丼

ほうれん草のごま和え風

鶏肉に甘糀を揉みこんでおくことで、お砂糖を使わなくても自然な甘みの三色丼が作れます

塩糀

材料(4人分)
【鶏そぼろ】
  • 鶏ミンチ 400g
  • だし糀 大さじ5(約80g)
  • 甘糀 大さじ4(約50g)
  • しゅうが 1片(みじん切り)
【炒り卵】
【青もの】
  • スナップえんどう 12本 (100g) 
  • 塩糀 小さじ2(10g)
つくり方
【鶏そぼろ】
  1. 鶏ミンチに甘糀を混ぜ込んでおく
  2. フライパンに入れて、鶏ミンチを入れて、しょうがとだし糀を加え、常にかき混ぜながら肉の色が変わるまで煮る

【炒り卵】
  1. ボウルに全ての材料を入れて全体を、しっかりと混ぜる
  2. 常温のフライパンに卵液を入れ中火で、卵が焦げないように注意しながら、全体を箸8本ほどを使って常に混ぜ続ける
  3. 全体がポロポロになるまでしっかり混ぜたら出来上がり

【青もの】
  1. スナップえんどうを50℃洗いし、筋を取り除いて、塩糀を全体に混ぜあわせる
  2. 70℃に熱した湯の中に入れて湯がく
  3. 程よく火が通ったら、ざるにあげしっかりと水分を取り除き、細切りにする


    上記3つをバランスよくご飯の上に載せて、できあがり。

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