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糀の三色丼
材料(4人分)
【青もの】
- スナップえんどう 12本 (100g)
- 塩糀 小さじ2(10g)
つくり方
【鶏そぼろ】
- 鶏ミンチに甘糀を混ぜ込んでおく
- フライパンに入れて、鶏ミンチを入れて、しょうがとだし糀を加え、常にかき混ぜながら肉の色が変わるまで煮る
- ボウルに全ての材料を入れて全体を、しっかりと混ぜる
- 常温のフライパンに卵液を入れ中火で、卵が焦げないように注意しながら、全体を箸8本ほどを使って常に混ぜ続ける
- 全体がポロポロになるまでしっかり混ぜたら出来上がり
- スナップえんどうを50℃洗いし、筋を取り除いて、塩糀を全体に混ぜあわせる
- 70℃に熱した湯の中に入れて湯がく
- 程よく火が通ったら、ざるにあげしっかりと水分を取り除き、細切りにする
上記3つをバランスよくご飯の上に載せて、できあがり。