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糀屋本店TOP > 糀のはなし > 糀を使ったレシピ > おばあちゃんがつくる、糀屋本店流さつま

おばあちゃんがつくる、糀屋本店流さつま

材料
薬味:
  • コンニャク大さじ3
  • 新鮮な白身魚(エソ、鯵、糸より、アマダイなど脂の少ない魚)20g
  • 青ネギ・大さじ3
  • 大葉大さじ1
  • カボス(または柚子)の皮大さじ1
つくり方
  1. 魚のはらわたを除いてよく洗ったら白焼きにし、熱いうちに身をむしってほぐしておく。
  2. 頭・骨などはだし汁用に炊く(3〜4カップ程度)。
  3. 味噌を木蓋などに、あまり薄くならない程度に均等にのばし、焦がさないように注意しながら火であぶる→臭みを取り除き、香ばしさを出す。
  4. 1でむしった白身魚と3で火を通した味噌をすり鉢でよくすり合わせる。
  5. すり胡麻を4に加えてさらにすり合わせる。
  6. 5に2のだし汁を少しずつ加えて好みの濃さまで薄める。
  7. 炊きたてのご飯にできあがった「さつま」をかけ、好みの薬味をのせてできあがり!!

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