昔から親しまれてきた手作り塩糀・麹の通販専門店。大分県佐伯市:糀屋本店

1. お餅は一晩水に漬けておく。
   次の日、水から上げて２ｃｍ角のさいの目に切る。
2. お鍋にお湯を沸かしてお餅を全部入れて、中火でお餅の形がなくなるまでゆっくりかき混ぜる。
3. お餅がとろとろになったら火を止め、温度が70℃に下がったら、よくほぐしておいた糀を加える。
4. お餅と米糀がよくからむように混ぜ、60℃になったら、炊飯器に移して10時間ほど保温して出来上がり。

・炊飯器によって癖がありますが、蓋を軽く開けて60℃前後に保ちます。
・炊飯器がない場合は保温ポットや保温水筒でも出来ます。
私は先日、電気鍋で電気を入れたり切ったりしながら美味しいのを作りました。
・少しくらいカビが生えても美味しい甘酒が作れます。
とは言うものの、カビは取ってから作ってくださいね。

とにかく道具がなくても工夫してやってみると、その心意気に答えてくれるのが 糀・麹菌たちです！ 失敗は成功の元、楽しみながら腕を上げてください。 わからない時は、腕まくりして待ってるこうじ屋ウーマンが応援します。 いつでも聞いてくださいね。

◇そのままでも美味しくお使いいただけますが、10時間保温したものを、70℃以下を保ちながら30分程度練り上げると、より本格的な甘糀の完成です。