糀屋本店の糀の調味料

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糀の調味料
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調味料としての可能性 〜麹菌が生み出す豊富な栄養素〜

日本人の健康を支えてきた発酵文化を次の時代に引継ぐために、これまでの食べ方を見直し、深めて、現代の暮らしにあった使い方を提案したいという思いから生まれたのが、糀を使った調味料です。

糀というと、甘酒や味噌の材料と考えられがちですが、その固定概念に縛られず、調味料として活用してみると、予想以上に糀の懐は広く、旨味が増し、その可能性に驚かされます。

糀は、酵素が働く過程で素材からさまざまなおいしさを引き出してくれる、三大消化酵素を持っています。

1)でんぷん糖化酵素〈アミラーゼ〉
2)タンパク質分解酵素〈プロテアーゼ〉
3)脂肪分解酵素〈リパーゼ〉

でんぷんは、糀の力で糖化されて、甘みを引き出しますし、タンパク質や脂肪からは、そのまま食べた時にはなかった旨みがあふれだします。麹菌が生きて働いてくれているからです。

調味料として、食卓を豊かにする…。そんな、新しい可能性が生まれました。おいしく、安心安全なお料理で台所を守る私たちの強い味方です。

糀屋オールスターズ

糀の調味料 一覧

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塩糀

塩糀(塩麹)

新感覚食材♪ 塗って漬けて焼いて
酵素がはたらく発酵調味料
甘糀

甘糀(甘酒濃縮)

糖度50前後で練乳くらいの甘さ。
砂糖の代わりに料理に使える。
こうじ納豆

こうじ納豆

夢の共演 ミクロ世界の協奏曲♪
[麹菌×納豆菌]

だし糀

だし糀

国産ごまと味噌、糀、天然醸造の
醤油を合わせた、ごま風味の調味料
にんにく塩糀

にんにく塩糀

青森県産にんにくを
塩糀でじっくり漬け込みました
糀の実シリーズ

糀の実シリーズ

いつものお醤油を
さらに美味しく

醤油糀

醤油糀

コクのある豊かな味わい 塗って
漬けて焼いて、役立つ発酵調味料
にんにくもろみ糀

にんにくもろみ糀

贅沢な国産材料をふんだんに
使った旨味たっぷりの調味料
カラカラ鬼糀

カラカラ鬼糀

焼肉、炒め物、ピザ、パスタに
タバスコみたいに使える


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