糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

自然な甘みの甘酒の素。-amakoji-

かた作り製法で作る甘糀は、米糀ともち米だけでつくられた甘酒の原液で、糖度50度ほどの甘みを持ち合わせています。職人たちが心を込めて育てた元気のいい糀と大分県産のもち米のが合わさり生み出す甘みはどこか懐かしい味わいです。

2倍に薄めて甘酒としてもお楽しみいただけます。

甘さの正体とは？

甘糀の甘みは、砂糖の甘みではありません。
麹菌が米に含まれるでんぷんを分解することでできるブドウ糖の甘さです。糖度50度前後で練乳と同じくらいの甘さ。
濃厚な甘みなのに、カロリーは砂糖の約40％オフ、お米由来のやさしい味わいが特徴です。

お料理には、砂糖１のかわりに砂糖と甘糀半々が基本

甘糀は味にクセがなく、お料理に、お菓子作りに、使い方は自由自在。
お料理に使う場合は、基本的に砂糖１のところを砂糖½と甘糀½に置き換えます。
コクと旨みがしっかりしているので、甘さ控えめでも美味しいというのも嬉しいポイントです。
ほかにも、お肉が柔らかくなる、味が早くしみ込みやすくなるなどの嬉しい効果も。
甘糀は冷凍してもカチカチには凍りませんので、使う時に容器ごと水に浸しておけばすぐに使えます。
使い終わったら、また冷凍しておけば、いつでも使えるようになっています。

お砂糖ゼロからではなく、少しずつ減らしていくのがコツ

一般的なお料理の場合、レシピが砂糖大さじ１となっていたら大さじ２の甘糀を入れると大体同じくらいの甘さになります。
ただ、最初から砂糖をすべて甘糀に変えると「全然甘くない」と言う方もいらっしゃいます。
そこで、いきなり砂糖をゼロにするのではなく、少しずつ減らしていくことをおススメします。
たとえば、砂糖大さじ１となっていたら、まず大さじ½の甘糀を入れて、大さじ½の砂糖を加えるという使い方です。
これはあくまでも基本、お好みで足したり引いたりしてください。
慣れるにつれてお砂糖の量が減り、甘糀だけでも十分となります。

甘さの正体とは？

甘糀の甘みは、砂糖の甘みではありません。
麹菌が米に含まれるでんぷんを分解することでできるブドウ糖の甘さです。糖度50度前後で練乳と同じくらいの甘さ。
濃厚な甘みなのに、カロリーは砂糖の約40％オフ、お米由来のやさしい味わいが特徴です。

アスリートの補食に、甘糀！

スポーツで頑張るキッズアスリートは、1日3回の食事をバランスよく摂取するのはモチロン、運動で消費するエネルギーも補わなければなりません。練習前後の「補食」を上手に取り入れるなどトータルで考えましょう。

◉アスリートにおすすめの理由

甘糀の甘みは、糀がお米を分解してできたお米由来の甘み（ブドウ糖）。お米を食べたときに体内で行われる分解がすでにされているので、お米を食べるよりも消化吸収の効率がよく、余計なパワーを使わずに済むため、補食やリカバリーに最適。特に、糀屋本店の甘酒・甘糀は、酵素を失活させない温度帯を守って作っているため100種類以上の酵素が活きています。

スープジャーが大活躍！寒い季節の補食応援レシピ

温かい物を食べてエネルギーをしっかりチャージすることで、より良いプレーにつながります。

●甘酒ポトフ

根菜の旨みと甘糀／甘酒の甘みが絶妙にマッチ！
心も体もポッカポカ。

材料（4人前）

・鶏肉400g（モモ肉、手羽先、手羽元など）・塩糀40g（鶏肉の10%）・にんじん1本・れんこん1/2節・じゃがいも2〜3個・甘糀50g（または甘酒一夜恋100g）・水500ml

作り方

1. 鶏肉を1口大に切り、塩糀を揉み込んで30分置く。
2. にんじんは乱切り、じゃがいもは縦半分に切る。
　れんこんは1.5cmの厚さの半月切りにする。
3. 鍋に水、甘糀を合わせ、鶏肉と野菜を入れ強火にかける。
4. 沸騰したらアクを取り、弱火にして20分ほど煮込む。

●ホット甘酒ココア

糀屋本店の孫たちにも大人気！
ポリフェノール、マグネシウム、鉄分がたっぷり！
運動後30分以内に飲めば、リカバリーに効果的。

材料（2人分）

・ココア（無糖）小さじ山盛り2・甘糀大さじ3・温めた豆乳、牛乳またはお湯150ml

作り方

1. 材料を混ぜるだけ。水筒やスープジャーに入れて持ち運びも◎