糀屋本店のみそ

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みそ

味噌

熟成与一味噌(赤みそ)

熟成与一味噌(赤みそ)

6ヶ月〜1年程の熟成で、まろやかなコクと旨味の強さが特徴。根菜やお肉料理などに。
早出し与一味噌(白みそ)

早出し与一味噌(白みそ)

3ヶ月程の熟成で、糀の香りとあっさりとした甘みが特徴。白身魚・貝類・葉物などに。

手塩味噌

手塩味噌

長崎 五島列島の海の恵みで作られた究極の塩“手塩”をつかった一品。

原材料

製麹用米:大分県産 製麹用麦:九州産 味噌用大豆:大分県産 塩:長崎県産

手作り味噌セット
※全てのセットに写真付き・作り方パンフレットつき

手作り味噌セット

手作り味噌セット
【麦・米合わせ】

わが家の台所で無理なく仕込める量(仕上がり2kg/4kg)を準備しました。
手作り麦味噌セット

手作り麦味噌セット【麦】(仕上がり約1kg)

煮豆付き、乾燥麦麹を戻して混ぜるだけ!初心者の方にもオススメです。

手作り麦みそセット

混ぜるだけの麦味噌セット【麦】(仕上がり約1.5kg)

煮豆を袋ごと温めて混ぜるだけ!届いたらすぐ仕込めます。
十五夜味噌セット

十五夜味噌セット【米】(仕上がり約1kg)

熟成期間の目安はたったの2週間!簡単にできる米みその手作りセット。

糀屋本店の味噌は国産原料・無添加・手ごね

糀屋本店の糀・麹はなぜ美味しいのか。なぜ人気があるのか。 それはずばり「材料と手作り」にこだわっているからです。

味噌の材料は、大分県産米100%の自家製米糀、九州産麦の自家製麦麹、大分県産大豆、長崎県産の海塩を使用しています。

愛情をたっぷり込めて、手ごねしています。 味噌を作る工程はすべて手作りです。

糀は生きています。小さな子どもを育てるように、 手をかけ、目をかけ、ことばをかけてお世話をして おいしい味噌の仕上がりを待ちます。

味噌材料

生きた味噌こそ本物の「味噌」

味噌は抗酸化作用が強く、腸内環境を整え、免疫力を高めるのに最適な食品です。
本物の味噌とは、大量生産されたものではなく、添加物なども加えられていない、各家庭で昔ながらの方法で作られてきた いわゆる手前味噌のこと。味噌の中で繁殖しているたくさんの微生物たちは、生きたまま腸に入り、様々な働きをしてくれ ます。

◆江戸時代から伝わる「みその八徳」

  • 第一 味噌は長生きの素
  • 第二 味噌には生菌効果がある
  • 第三 味噌は頭の血の巡りを良くする
  • 第四 味噌は胃ガンの予防食
  • 第五 味噌は優れた整腸剤
  • 第六 味噌はたばこの害を防ぐ
  • 第七 味噌は日本人の毒消し
  • 第八 味噌は万能
お味噌汁

◆「味噌屋がもうかれば医者が青くなる」という言葉をご存知ですか?

日本人の食卓に欠かせない味噌は、日本人のソウルフードであり、押しも押されぬ 日本の代表的な発酵調味料です。

「畑の肉」大豆を主原料とし、酵母菌や麹菌、乳酸菌を 1kg あたり約1万個含んでおり「味噌の医者殺し」と 言われるほど栄養価の高さが評価されています。

健康的な生活のために、まずは朝の味噌汁1杯から 始めてみませんか?

カラダが喜ぶ味噌レシピ

味噌の働きは糀の働き。
塩糀と同じようにタンパク質を旨みに変え、固いお肉も柔らかくしてくれます。糀屋本店の塩糀と味噌の塩分量は12.5%と 同じなので、塩糀レシピを味噌に置き換えて楽しんでください。素材の旨みを引き出し、コク深い味わいがクセになります。
若い味噌と熟成した味噌を合わせることで旨みがさらに膨らみます。

味噌で即席漬物

味噌で即席漬物

豚肉の味噌漬炒め

豚肉の味噌漬炒め

きのこのミソボナーラ

きのこのミソボナーラ

味噌レシピ