糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

糀屋本店の糀・麹

米糀と塩と水を発酵させてつくる塩糀。発酵中に米のデンプンが糖化して生まれる甘酒のような甘みとまろやかな塩けが特徴です。豊富に含まれる酵素が、食材の臭みを消し、食感を柔らかくし旨みを引き出してくれるので、他の調味料を色々使わなくてもおいしく仕上がります。糀屋本店の「糀」から生まれた塩糀をぜひ味わってみてください。

塩糀の使い方〜おいしい黄金比〜

• 素材の重さ×10％の塩糀

  例）豚肉100gの場合、10gの塩糀を塗り込んで、焼く、蒸す、煮る、揚げる。

  糀屋本店の塩糀の塩分濃度は約12.5％なので、料理の塩分は約1.25％となり、程よい塩味を旨味が補うバランスの良い味わいに仕上がります。

肉・魚・野菜・ご飯…どんな食材や料理もおいしくなります

糀は三大栄養素を分解する消化酵素をすべて持ちあわせ、デンプン、タンパク質、脂肪を分解するので、肉や魚は柔らかくなり、野菜も味が染み込んで旨みが増し、口に入れた瞬間「おいしい」と感じます。デンプンも、タンパク質も、脂肪もおいしくなるので、塩糀は食材を選ばずに様々な調理法で使えます。まずは色々試してみてください。

• 野菜

  野菜の重さの約10%の塩糀を野菜に塗り容器に入れ1晩寝かせてください。即席の場合は、適当な大きさに切り、ビニール袋などに野菜と、その重さの約10%の塩糀を入れ揉んだら、15分でカンタン塩糀の浅漬けの出来上がり。こうじも洗い流さず食べることができます。

  

• 肉・魚

  素材のさの約10%の塩糀を表に塗り、1時間ほど置いた後、洗い流さずにそのまま焼いてお召し上がりください。また煮込めば塩糀煮込みに変身。豚肉に塗って圧力鍋で煮込めば塩糀角煮にもなり、アイデア次第でレシピの幅を広げることができます。唐揚げや天ぷらもオススメです！

  

• その他

  ご飯を炊くときに米1合に対して小さじ1杯程度入れて炊くと、おいしいご飯が炊けます。（玄米を炊くときも一緒です）。スパゲッティなど麺類を茹でるときも、約2リットルに対して大さじ1杯程度入れると、麺の食感が際立ちます。

  

塩糀を使ったおいしいレシピ

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  塩糀ハンバーグ

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  塩糀でつくる卵焼き

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  塩糀豆腐

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  塩糀サラダドレッシング

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  塩糀からあげ

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  塩糀ソーセージ

素材・製法にこだわり抜いて自信を持ってお届け致します

糀屋本店の糀製品は安心安全な
無添加・無着色のこだわり抜いた素材を求め、
伝統的手法で真心を籠めてお届け致します。

原材料となる米・麦・大豆・塩は、
大分産・九州産のものを選びぬき、
製品づくりは作り手の思いを届けるため、
手ごね手もみを大切にしています。
ご自宅のご利用はもちろんの事
大切な方への贈り物としてもご利用いただけます。