にんにくもろみ糀でつくる「ナス南蛮」


ナスの大量消費レシピ。
「にんにくもろみ糀」が大活躍します!

食欲をそそるにんにく×酢パワーで<ナス南蛮>

・ナス  中3本
●にんにくもろみ糀 大さじ2
●甘糀  大さじ2
●酢   大さじ2
・ゴマ油 大さじ2
・小麦粉 少々

1.ナスを一口大で乱切りにし水にさらし、
ザルにあげて水気をしっかりと切り、小麦粉をまぶす

2.調味料●を合わせる

3.熱したフライパンにゴマ油を入れ、ナスがしんなりするまで炒める

4.弱火にして(2)の調味料を入れ、ナスの
とろみがつくまで炒めたら出来上がり!
焦げやすいので火加減に注意。

鰹節や彩り小口切りしたネギを添えても◎

◆このレシピに使われている商品
にんにくもろみ糀
甘糀


NHKテキスト「きょうの料理」2018年8月号


NHKテキスト「きょうの料理」8月号【免疫力アップ!夏の発酵ライフ】にて掲載されました。

こうじ料理研究家・浅利定栄による 甘酒の作り方(プレーン&かぼちゃ)、さらに甘糀(甘酒の素)使ったおかずレシピ、スイーツレシピが6ページに渡って紹介されています^^

かぼちゃをベースにした「かぼちゃ甘酒」も旬のスイーツ感覚でこれまた美味しいですよ♡

NHK  Eテレ「きょうの料理」テレビ放送は、8月13日(月)午後9時~9時25分
※再放送は、翌日 8月14日(火)午前11時~11時25分(NHK  Eテレ)

テレビでは、米糀を使った甘酒の作り方と甘酒を使った料理レシピを紹介するそうです^^
お盆休み真っ只中ですが、お時間があいましたらぜひご覧ください♪


8/5(日) 浅利定栄の料理ワークショップ by English


8月5日(日)にコトラボ阿佐ヶ谷にて七夕イベントが開催されます。定栄も特別講師として登場することになりました。30分で学んで作れるスペシャルワークショップを開催します!今回は簡単で美味しく見た目にも美しい「手まり寿司」と「糀ピクルス」です。「英語」での講座ですので、ぜひ周りの外国人のご友人にもお声掛けください。 

◆日時:2018/8/5 (日)
【1】10:30-11:00
【2】11:15-11:45
【3】13:00-13:30
【4】13:45-14:15

◆場所:コトラボ 阿佐ヶ谷
東京都杉並区阿佐ヶ谷南2丁目42
★JR中央線阿佐ヶ谷駅徒歩1分

◆内容:
・こうじと発酵にまつわる話
・料理のデモンストレーション
・実食(手まり寿司と糀ピクルス)

◆参加費:2160円

◆お問合せ先:コトラボ阿佐ヶ谷
TEL 03-6383-2234

◆申込み:当日予約のみ
(お問合せ先にご連絡ください)

◆講師:浅利定栄


Asagaya Tanabata Festival :COTO-LAB Special Workshop


en_七夕

Come and visit COTO-LAB, only a 1-minute walk from JR Asagaya station.
During the Asagaya Tanabata Festival, we will offer special classes & workshops perfect
for summer. Individuals, families, kids are all welcome

This 30 minute class will give you the basic knowledge of “Koji”, the key ingredient to make
Japanese fermented foods, which are rich in “umami”. Also enjoy our Sushi Making
workshop, and the taste of Sushi you will make, served with pickles made with Koji.
Duration of class: 30 minutes Lesson fee 2,160yen (tax included)
①10:30~11:00 ②11:15~11:45
③13:00~13:30 ④13:45~14:15

Contact and Booking:/http://experience-suginami.tokyo/2018/06/coto-lab/

糀屋本店・浅利定栄がコトラボ阿佐ヶ谷七夕イベントで特別講座を開催します。
今回は“手まりずしと糀ピクルス” 30分のミニ講座です。
参加してみませんか?
受講料 2,160円(税込)
8月5日(日)
①10:30~11:00 ②11:15~11:45
③13:00~13:30 ④13:45~14:15
お問い合わせ・ご予約はコトラボ阿佐ヶ谷まで:https://goo.gl/4S8CmG

 


学習院女子大学 品川明教授によるフードコンシャスネス授業@佐伯 (2017.6.25)


こうじ屋ウーマン妙峰が年に数回、学習院女子大学の品川先生のクラスで糀の話や人生の生き方・楽しみ方をお話させていただいていますが、今回は逆!

6/25(月) お店を開ける前の朝7:30から糀屋スタッフ向けに品川先生の特別クラスを開講していただきました!ズバリ・・・品川先生の「味わい教育」

品川明先生、蒸し暑い朝でしたので白い肌着で登場(笑)

糀屋スタッフ、学びの時間

「学歴(知識)よりも食歴(体験&気づき)が大事」
「当たり前のことを当たり前にせず、感性をもって感じて食べる。五感をフル活用してモノにコトに対峙する」
「味わうことから、生物の生涯に想いを巡らせるということ」
「ありがとう、いただきます、ごちそうさま、もったいない、おかげさま の心」などなど

食に携わる私たちにとって、一人の人間として、新たな「気づき」を得ることができた、月曜日の朝。今週もしっかり糀と向き合いたいと思います。

品川先生、ありがとうございました!

*****
そのあと、10時から@(株)コーネンコーポレーションにて、一般向けにもセミナーを開講していただきました。満員御礼で「食」に対して感度の高い11名が参加。

飲食店オーナー、栄養教諭、管理栄養士、水産加工食品企画人 整体師、薬剤師・・・ご参加いただいた皆様、ありがとうございました!それぞれの道で、素敵な「気づき」に出会えたのではないでしょうか。

品川先生に感謝!


第13回食育推進全国大会inおおいた(2017.6.24-25)


週末の「食育推進全国大会inおおいた」のイベントはお陰様で大盛会のうちに幕を閉じました。
土曜日は雨、日曜日は30℃近い猛暑となりましたが、お越しくださった皆様、本当にありがとうございました。

2日間出店させていただいた「発酵麹ラボ」ブースも想像していた以上に沢山のお客様においでいただき、初日は午後2時頃、2日目は午前中のうちに、用意していた各750人分のお接待甘酒や「夏糀」パンレットがすべて無くなるという嬉しい悲鳴が続き、スタッフ皆で感謝感激。

こうじ屋ウーマン「ふるさと」熱唱中@発酵麹ラボ

多くのお客様にお越しいただき、ただただ感謝!

こうじ屋ウーマンのステージトークイベントでは、イベント当日の大分合同新聞で大きく掲載されたコラムにも登場した「振るぬか」レシピを披露!

ステージ上で、即席きゅうりのぬか漬けを作り、皆さんに試食してもらいました(^^)
あとは醤油糀でつくる煮卵も60個仕込んでいき、1人1個試食してもらいました。煮卵といっても煮たわけではなく、卵の10%の醤油糀に漬け込んだだけです。(笑) でもこれが美味しいんです!!
半熟卵がおススメですが、野外ステージでしたので、今回は固ゆで卵で作りました 😎

こうじ屋ウーマンオンステージ@大分駅前

こうじ屋ウーマン、自ら試食を配りに客席へ (後ろ姿で失礼します)

地元大分で支えてくださる糀屋ファンの皆様からの声援を直に受け、私たちもエネルギーチャージのできた週末となりました。

今週も張り切っていきます!(^^)!


大分合同新聞にて掲載 6月23日(土)


今朝、大分合同新聞に『第13回食育推進全国大会inおおいた』開催記念特集として大きく掲載されました。「私の一汁一菜」と題した妙峰のコラムです。

今日、明日の2日間『第13回食育推進全国大会inおおいた』が大分市で開催されます。
詳細はこちら

今日はあいにくのお天気ですが、明日は晴れの予報!ぜひ遊びにおいでください♪
美味しい甘酒とお土産を準備して、お待ちしています。


食育推進全国大会inおおいた 6/23(土)24(日)


6/23(土)・24(日)に、食に関する催しが盛りだくさんの「第13回食育推進全国大会」が大分市で開催されます!

大分駅周辺が、食べるゾーン、学ぶゾーン、
体験ゾーンと全100以上のブースで賑わうそうです。
スキージャンプ界のレジェンド葛西紀明選手
による食と健康のスピーチや料理愛好家
平野レミ氏によるトークショーなども行われます。
イベント詳細はこちら:

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糀屋本店は、学ぶゾーンに「発酵麹ラボ」
というブースを丸っと2日設けています
ので、
ぜひ遊びにお越しください♪
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■実施日時 6月23日(土)10:00~17:00

       6月24日(日)10:00~16:00

■場 所  J:COMホルトホール大分前

  「学ぶゾーン」内テント「発酵麹ラボ」

■実施内容 「発酵麹ラボ」
~触れて比べて『こうじ』を学ぼう~
・講師5名によるミニトーク
・パネルや麹商品の展示
・甘酒・ギャバ飲料の試飲

・キスケ塩ペッパーサンプルプレゼントなど

■入場料  無料

糀屋本店から、
こうじ屋ウーマン 浅利妙峰
こうじ料理研究家 浅利定栄
糀製造担当 浅利良得の3名

さらに、学習院女子大学から品川明 教授、
三和酒類(株)による講師5名の体制で

麹について、様々な視点からお話させていただきます。

ぜひお立ち寄りください(*^-^*)

※23日(土)は、妙峰のステージイベントもございます。

※24日(日)は、良得が特別企画シンポジウム
「私たちの食卓に生きる明治150年史」と
題したパネルディスカッションで、
石毛直道先生、服部幸應先生らと登壇します。

こちらも応援よろしくお願いいたします♪