新刊発売記念 特別講演のお知らせ in 佐伯


ふるさと 大分県佐伯市で開催する特別講演のお知らせです。

今年7月に発売したオレンジページからの新刊『麹パワーできれいになる 糀屋本店の幸せごはんレシピ』を記念して、講演会を行います。

こうじ料理研究家として都内を中心に活動中の定栄も帰省して、こうじ屋ウーマン妙峰とのコラボレーションイベントです。(佐伯では初!)

いつも地元で当店を支えてくださっている皆様に感謝を込めて、楽しく元気になる話や為にな
る話、心込めて作った糀製品のお土産をご用意してお待ちしています。

もちろん佐伯市外からも大歓迎です^^

講演会リピーターの方もお初の方も楽しんでいただけるように、アイディアを練っていますので、どうぞお楽しみに♪


NEW!「美白☆こうじ納豆」の作り方


 

☆★★米糀で美味しい手作り常備菜★☆★彡
糀屋本店の「こうじ納豆」の作り方を基本に、薄口醤油でつくる「こうじ納豆」レシピが出来上がりました!その名も「美白☆こうじ納豆」です。基本の「こうじ納豆」よりも出来上がりのルックスが色白さんのこうじ納豆なので「美白☆こうじ納豆」と命名されたようです!(笑)これは、先日、学習院女子大学の学生さんとの糀料理を作る実習のなかで、こうじ屋ウーマンがひらめき考案されました。このナイスなネーミングは女子大生がつけてくれました(*^^*)
こうじ納豆を食べると腸の調子が整うので、お肌がキレイになるという意味も込められています♪

「美白☆こうじ納豆の作り方」

作りやすい分量
・米糀…100g
・納豆…3パック(約120g)
・薄口醤油…65ml
・酒 または みりん…75ml
・きくらげ…20g(または、潮ふき昆布10g)
・人参…1/2本(100g)
・白ごま…20g

作り方
1.米糀をかたまりをほぐし、バラバラにする。人参を千切りする。

2.鍋に醤油と酒(みりん)を入れ、煮立ったら千切りした人参を入れて混ぜ、火を消す。

女子大生による火をつけるマジック!ではなく、これは酒のアルコールを飛ばしているところです(笑)このあと人参を入れます。

3.火を止めた後、バラバラにほぐした米糀をいれる。

4.少し冷めてから、納豆・きくらげ・白ごまを混ぜ合わせ、全体をなじませる。

5.あら熱が取れたら、容器に入れて冷蔵庫で保存する。

●塩辛いと感じる場合は、納豆を1パック足しても◎材料の酒をみりんで作るとほのかな甘みがあり美味しいです。人参・納豆はお好みで加減してお楽しみ下さい。

●ご飯にのせて、お豆腐にのせて、そのまま酒の肴に、きゅうりや大根と合わせてサラダ、ぶっかけうどんにも◎色々アレンジもお楽しみください。写真のように大根を桜型に切り抜くと見た目にも美しい♡

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▼このレシピで使われている商品▼
米糀


振りかけるだけ!キスケ塩ペッパーで「カルパッチョ」


お刺身というと、しょうゆとわさびが定番ですが、カルパッチョにしていただくのもおすすめです。スーパーで買ってきた刺身をお皿に並べて、サラダ用の葉野菜やトマトを組み合わせて、キスケ塩ペッパー、レモン汁、オリーブオイルをかけるだけ、というシンプルさ◎簡単すぎてごめんなさい~!(笑)でも美味しいですよ~!!

鯛のカルパッチョ

分量 2人分
・鯛・ヒラメ・タコ・ホタテ貝柱など…150g(刺身パックでOK)
・ベビーリーフ…適量
・キスケ塩ペッパー…適量
・オリーブオイル…大さじ1
・レモン汁…大さじ1

1.皿に刺身を並べ、キスケ塩ペッパーをかけ、ベビーリーフをのせる。ミニトマトなども彩りがいいのでおススメです。

2.食べるときに、レモンをしぼり、オリーブオイルをかける。目安は各大さじ1くらいですが、お好みの分量で良いです♪レモンはカボスやスダチに変えても◎

佐伯はアジが美味しいので、アジのカルパッチョも☆彡

キスケ塩ペッパーに入っているパウダー状の「糀」が、魚介の繊細な旨味と甘味を引き立てながら、特有の臭みも抑えます。お好みで、フレッシュハーブや、レモンの皮やカボスの皮をすりおろして加えるなどのアレンジもおすすめです。


甘酒フルーツポンチ~白玉入り~


甘酒とフルーツの香りを愉しむデザート♪

分量4人分
≪フルーツポンチ≫
・甘酒  2カップ
・バナナ 1/3本
・バナナ 2/3本
・みかん 1個
・キウイ 1/2個

≪白玉だんご≫
・白玉粉 150g
・豆腐  150g
・塩糀  小さじ1
・水   50ml

1.甘酒とバナナ1/3本をミキサーにかける。

2.フルーツを切る。バナナ2/3本は輪切り、みかんは横半分に切って半月切り、キウイは半月切り。

3.白玉だんごをつくる。
白玉粉に豆腐、塩糀を手で潰しながら混ぜ、さらに水を加えよく混ぜ合せる。小さい団子に丸め、真ん中を指先でおさえる。沸騰した湯の中に入れ、浮き上がったら水にとる。

4.白玉だんごを器に盛り、(1)とフルーツを入れる。冷やしておいしくいただきます^^

☆ポイント・コツ★
・甘酒の代わりに、甘糀を使う場合は「甘糀1カップ+水1カップ」に置き換える。
・ぶどう、りんご、いちごなど旬のフルーツを使ってお楽しみください。

甘酒いちご白玉♡

◆このレシピで使っている商品
甘酒「一夜恋」 or   甘糀
塩糀


にんにくもろみ糀でつくる「ナス南蛮」


ナスの大量消費レシピ。
「にんにくもろみ糀」が大活躍します!

食欲をそそるにんにく×酢パワーで<ナス南蛮>

・ナス  中3本
●にんにくもろみ糀 大さじ2
●甘糀  大さじ2
●酢   大さじ2
・ゴマ油 大さじ2
・小麦粉 少々

1.ナスを一口大で乱切りにし水にさらし、
ザルにあげて水気をしっかりと切り、小麦粉をまぶす

2.調味料●を合わせる

3.熱したフライパンにゴマ油を入れ、ナスがしんなりするまで炒める

4.弱火にして(2)の調味料を入れ、ナスの
とろみがつくまで炒めたら出来上がり!
焦げやすいので火加減に注意。

鰹節や彩り小口切りしたネギを添えても◎

◆このレシピに使われている商品
にんにくもろみ糀
甘糀


NHKテキスト「きょうの料理」2018年8月号


NHKテキスト「きょうの料理」8月号【免疫力アップ!夏の発酵ライフ】にて掲載されました。

こうじ料理研究家・浅利定栄による 甘酒の作り方(プレーン&かぼちゃ)、さらに甘糀(甘酒の素)使ったおかずレシピ、スイーツレシピが6ページに渡って紹介されています^^

かぼちゃをベースにした「かぼちゃ甘酒」も旬のスイーツ感覚でこれまた美味しいですよ♡

NHK  Eテレ「きょうの料理」テレビ放送は、8月13日(月)午後9時~9時25分
※再放送は、翌日 8月14日(火)午前11時~11時25分(NHK  Eテレ)

テレビでは、米糀を使った甘酒の作り方と甘酒を使った料理レシピを紹介するそうです^^
お盆休み真っ只中ですが、お時間があいましたらぜひご覧ください♪


8/5(日) 浅利定栄の料理ワークショップ by English


8月5日(日)にコトラボ阿佐ヶ谷にて七夕イベントが開催されます。定栄も特別講師として登場することになりました。30分で学んで作れるスペシャルワークショップを開催します!今回は簡単で美味しく見た目にも美しい「手まり寿司」と「糀ピクルス」です。「英語」での講座ですので、ぜひ周りの外国人のご友人にもお声掛けください。 

◆日時:2018/8/5 (日)
【1】10:30-11:00
【2】11:15-11:45
【3】13:00-13:30
【4】13:45-14:15

◆場所:コトラボ 阿佐ヶ谷
東京都杉並区阿佐ヶ谷南2丁目42
★JR中央線阿佐ヶ谷駅徒歩1分

◆内容:
・こうじと発酵にまつわる話
・料理のデモンストレーション
・実食(手まり寿司と糀ピクルス)

◆参加費:2160円

◆お問合せ先:コトラボ阿佐ヶ谷
TEL 03-6383-2234

◆申込み:当日予約のみ
(お問合せ先にご連絡ください)

◆講師:浅利定栄


Asagaya Tanabata Festival :COTO-LAB Special Workshop


en_七夕

Come and visit COTO-LAB, only a 1-minute walk from JR Asagaya station.
During the Asagaya Tanabata Festival, we will offer special classes & workshops perfect
for summer. Individuals, families, kids are all welcome

This 30 minute class will give you the basic knowledge of “Koji”, the key ingredient to make
Japanese fermented foods, which are rich in “umami”. Also enjoy our Sushi Making
workshop, and the taste of Sushi you will make, served with pickles made with Koji.
Duration of class: 30 minutes Lesson fee 2,160yen (tax included)
①10:30~11:00 ②11:15~11:45
③13:00~13:30 ④13:45~14:15

Contact and Booking:/http://experience-suginami.tokyo/2018/06/coto-lab/

糀屋本店・浅利定栄がコトラボ阿佐ヶ谷七夕イベントで特別講座を開催します。
今回は“手まりずしと糀ピクルス” 30分のミニ講座です。
参加してみませんか?
受講料 2,160円(税込)
8月5日(日)
①10:30~11:00 ②11:15~11:45
③13:00~13:30 ④13:45~14:15
お問い合わせ・ご予約はコトラボ阿佐ヶ谷まで:https://goo.gl/4S8CmG