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糀屋本店TOP > 糀のはなし > 糀を使ったレシピ > 甘酒をおいしく我が家で作ろう

甘酒をおいしく我が家で作ろう

材料・用意するもの
  • ボール(大)
  • 電気炊飯器(保温ができるもの)
  • 米糀 × 500g(小袋)
  • もち米、またはうるち米4合
  • 棒温度計
  • しゃもじ

※米糀大袋の場合はもち米も2倍の量をご用意下さい
つくり方
  1. 甘酒用の餅米を4合洗う。
  2. 水は5合の線まで入れて、炊飯器のスイッチを入れる。
  3. 米糀500gをもみほぐし、固まりがないようバラバラにする。

    ※ここから棒温度計が大活躍!
    美味しい甘酒の為に温度の確認をしましょう。

  4. 甘酒用の餅米が炊けたら、70℃くらいになるまで混ぜて冷やす。
  5. 温度が70℃ほどになったら、もみほぐしていたこうじを入れる。
  6. こうじと良く混ぜ合わせて、だいたい60℃ぐらいまで下げる。
  7. 60℃になったら、布巾をかけ、炊飯器のふたは開けたままか、
    お箸などをはさんで軽く閉じます。美味しい甘酒の準備は完了!
  8. 1〜2時間たったら様子を見て、しゃもじでよく混ぜましょう。

    ※美味しい甘酒が出来る温度は50℃から60℃です。
    温度が高いようなら、かき混ぜながら調整します。

  9. 5〜6時間たったらもう一度、よく混ぜます。
    時々かき混ぜて味見をして下さい。甘くなりかかっています。
  10. 10時間後、お待たせしました!おいしい甘酒の出来上がり。
  11. ・保存容器に入れるのは5〜6時間後、熱が取れてからにします。
    ・甘酒は、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で一ヶ月ほど保存できます。
    ・おなべに入れて弱火でとろとろと温めて飲むと美味しいです。
    ・甘酒とお湯を1対1の割合にして、レンジで1分温めてもOK。
    ・そのままジャムのように何かにつけて食べても美味しいです。
    ・よくすり潰して砂糖の代わりに料理に使うとまろやかです。
    ・お酒や焼酎で割って飲んでも美味しいです。

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