糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

〈お徳用〉塩糀 400ｇ

何の料理にでも使いやすく衛生的なので便利です。

早出し与一味噌（白みそ）750g

優しい甘みで料理に深みが増します。これを使ったら市販の味噌は使えなくなりました。

自家製 米糀（大分県産米） 1kg

塩麹、甘酒などを作っています。
どんな料理も塩麹を入れるだけで劇的に美味しくなります。

自家製 米糀（大分県産米） 1kg

自分で塩麹を作れるようになってから、料理がほとんど革命的です。フランス製の塩、沖縄の塩など色々な塩で作り分け、調味、和え物、漬け込み用などに使い分けています。更にハーブを漬け込んだ数種類のオリーブオイルとのヴァリエーションで、シンプルな炒め物さえ魔法の様な美味しさ。問題は塩分ですが、自分で作れば塩分の量は計算出来ます。減塩調味料を多く使うより、
旨味ある塩味をコントロールしながら頂くという考え方に変更することができました。

塩麹が すっかり生活に密着してしばらく経ちますが、やはり塩分を取ることには変わりない。
一時的に 使用をストップして 塩分の無い味に
味覚を慣らしてみました。そして 再び 少しずつ
塩麹の使用を開始しています。
塩味が足りないことに欲求不満になるより、旨味が足りない事に敏感になることの方が、
ずっと得である事に気付きます。

〈お徳用〉塩糀 400ｇ

鶏もも肉を一晩つけておくと、本当にやわらかく仕上がります。
カレーに入れると、ホロッとほぐれる鶏肉がまるで長時間煮込んだかのような美味しさ！！
塩麹すごい(*^_^*)