糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

〈お徳用〉だし糀 400g

万能調味料です。容器がつかいやすいです。いい香です。麹がいきてます。

乾燥麦麹350ｇ（戻し後500g）【2個までネコポス便配送可】

以前こちらのお店で購入した米糀と、自分で煮た大豆と、いつも使っている天塩とで2年前に味噌を作りました。赤味噌になるまでしっかりねかせてから、冷蔵庫に保存してまだあります。カビも生えずいい香りがします。今回は、麦麹なる物がどんな物か確かめようと思って、麦味噌を作る事にしました。麦麹にぬるま湯（煮豆の汁）を入れて、1時間おく間に何度か掻き混ぜましたが、だんだんいい香りがしてきました。塩糀を作っている過程とは違った、はっきりとした香りです。今回は量が少なかったので、保存袋を利用しましたが、これが気に入ったら、作る量を増やして、ホーローとか、陶器の瓶とかで作って、蓋を開けた時の何とも言えない喜びを味わいたいと思います。たくさん作るとより美味しくなるような気がします（笑）。米糀と麦麹の違いがどんな物か楽しみです。
麦麹の味噌はとてもヒット！！でした。甘みを感じるのです。赤味噌の時とは違い、7ヶ月熟成で止めたからでしょうか？色は市販のミックス味噌の感じです。この味噌は良い出来でした。麦麹のおかげかもしれませんね。今、自分で炊いた大豆と、もう一袋残っていた麦麹と、米糀を入れて、次の味噌を熟成させています。ジップロックの袋は、少量を作るには、確かに手軽で便利です。楽しみです。

早出し与一味噌（白みそ）750g

名古屋で飲んでいる、合わせ味噌の味ですね。少し前に自分でこちらの糀を使って味噌を作りましたが、仕込んで半年位だと、赤味噌の色にはなりません。ちょうど、この白味噌ぐらいです。名古屋人なので薄い味に感じますが、素材に合わせてお味噌は使い分けられるので、この白味噌も重宝しています。
先日、農家の方の収穫を手伝いに行く際に、何をお土産にしようかと考えた時に、この味噌がピーンときました。あとは、自分で作った、米糀と、醤油糀も添えて持って行きました。とても喜ばれました。そのうち感想を聞けるのではないかと思います。白味噌にもいろいろあるなあと感じました。

自家製 米糀 (大分県産米 ) 500g

今回初めて購入しました
ちょっとお湯を注いでみると
ふんわり柔らかくなって良い香りがしました
丁寧なお仕事の米糀なんだなぁと実感しました

キスケ糀パワー 150g袋入り【5個までネコポス便配送可】

リピートです
粉末なのでサッと使えて便利です
味に深みが出る様でとても美味しくなります