糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

自家製 米糀 (大分県産米 ) 500g

ずっと購入しています。塩糀を作る事が一番多いですが、甘糀も無くなると必ず作って冷凍庫に保存しています。甘糀は冷凍してもカチカチに凍らずスプーンですっと取り出せます。小分けにしてストックしておくと衛生的にもいいかなと思います。今はレシピで紹介してもらったナスの即席漬けに、他の野菜も加えて、生で野菜をたくさん食べようと心がけています。甘糀は甘すぎないので少し物足りないと感じる事もありましたが、続けていると、ほんのりとした甘さに慣れてきました。何といっても、使い勝手が良いので長く続けられると思います。
冷蔵の500グラムの糀は使い易いと思いました。今まで1キロを注文していた時は、味噌を作る場合以外は、半分の量でいいなあと思っていましたから・・・。残った分は真空パックをして冷凍していました。家庭用の冷蔵庫では冷凍されるまでの時間がかかるのと、冷凍温度が高すぎると聞いた事があります。使い切りが1番なのでしょうね。
今回、米糀醤油を作って気がついた事があります。塩糀を作る時は、最後にブレンダーで撹拌して舌触りが滑らかになるようにして美味しいと感じましたが、米糀醤油はドロッとなるのと、色が黄土色になってしまうのとで、美味しいと思えませんでした。米糀を漬け込んで醤油の液体部分だけを使った方がさっぱりとしていて美味しい気がします。これは、どちらがいいかは、好みがあるかもしれませんね。
今回は人にあげる為に甘糀を作りました。病気で体力が弱っているので、冷凍の保存袋に入れて全て渡しました。小さめの袋で、３袋分できました。食べた感想を聞くと、『市販の物とは全然違って美味しい。自分でも作ろうかな。』というので、糀屋さんのホームページを教えました。優しい糀の手助けが、上手く効果を発揮して、元気になるといいなと思います。ブレンダーで攪拌したので滑らかで良かったのかもしれません。
米糀醤油は最近ではつぶつぶも全て、おひたしや、お豆腐にチョコンと載せたり、隠し味として調味料に使います。塩糀は滑らかなのが好きですが、醤油はペースト状にしてしまうより、このままの方が香りも良く味もさっぱりとして、また歯ごたえも楽しめます。自分の好きなように作れるので、糀の状態での購入はとても意味があります。

キスケ糀パワー 150g袋入り【5個までネコポス便配送可】

料理の味に影響しないので朝は米麹で作った甘酒をヨーグルトに混ぜてキスケ糀を振りかけて食べてます。お通じが良くなりました。

熟成与一味噌（赤みそ）750ｇ

手づくりセットでお味噌を作っている間に食べるように購入しました。白味噌は完売でしたので赤みそを買ってみました。少し木桶が強い感じがしますが美味しいです。やさしい味の手作り味噌がやはり好みですね。２ヶ月後が楽しみです。

自家製米糀【大分県産米】300ｇ3個セット

今回も喜助糀と煮豆を３袋頂きました。さっそく納豆に一袋、味噌に一袋使用し、糀は冷凍で２袋残しております。近々、甘酒を作ります。
どれもこれも美味しくでき差し上げた方にもまたすぐにリクエストが。
高い納豆になりますが最高においしいと評判です。

甘酒「一夜恋」 500ml

甘酒は冬と思っていました、冷やして頂くなんて信じられんかったんですが美味しいですね。
また買ってみたいです。