和食で活躍する甘味料♪
もちろん甘酒としても召し上がれます。

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大分県の米だけを使った米麹ともち米だけで作った自然の甘味。『一夜恋』の原液ですが、お砂糖代わりに和食のお料理で大活躍。
すき焼き、煮物、白和え、パン作り、饅頭作りなどにご利用いただけます。

材料

作 り 方

１　材料を正確に計量して、湯だねとイースト水を作ります。　
湯だねは、薄力粉に熱湯(90℃以上)を加え、粉っぽさが消えるまで混ぜておきます。
イースト水は、ぬるま湯(38℃)に分量の甘酒とドライイーストを加え溶かしておきます。

２　材料を3分〜10分ほど混ぜます。ボールに粉、塩、湯だねを入れ、イースト水を加えます。
粉と湯だねを均一になるまで良く混ぜます。

３　混ぜる時間は3分〜10分ほどが目安、生地が
手につかなくなったら終わり。

４　打ち粉をしたまな板で６等分に切ります。(１次発酵はしない)生地を丸めて、ベンチタイム１０分をとります。
乾燥しないように、湯につけてかたく絞った温かいぬれ布巾をかけて、室温で休ませます。

５　あんこを生地で包んで形を整えます。

６　３８℃で60分間発酵させます。

７　180℃で1５分間焼きます。（饅頭は蒸します。）