糀屋本店のキスケ糀パワープレーン
昔から親しまれてきた手作り塩糀・麹の通販専門店。大分県佐伯市:糀屋本店
![]() キスケ糀パワーとはキスケ糀パワーシリーズの基本となる米糀です。 ![]() ![]() 見た目は違いますが、働きは生糀と同じです。糀屋本店は創業以来300年以上、室蓋(むろぶた)づくりの糀を独自の製法で作り続けてきました。 食べる喜びを助けたい「喜助・キスケ」「キスケ」というネーミングは、糀屋本店6代目・浅利喜助から名づけました。当時では異例の甘酒の缶詰の開発など、失敗することはあっても常にだれかの笑顔のために糀を使いチャレンジし続けた喜助さんの思いを、世界へ、未来へとつないでいきたいという願いを込めました。 基本の使い方魚・肉・野菜などに素材の1%振りかけると臭みを取り、素材の旨みを引き出します。 ![]() 糀が生まれるまでの4日間1日目 洗米・浸漬大分県産米を丁寧に洗い、一晩水につけます。 ![]() 2日目 甑(こしき)米を蒸し、放冷し、種麹を蒔き、蒸し米に菌を付ける。 ![]() 3日目@床もみ A盛り B仕舞い ![]() ![]() 4日目 出麹麹を麹室から出し、冷却する。 糀の完成 ![]() ![]() 糀パウダー「キスケ糀パワー」プレーンこうして丁寧に育てた糀を低温で乾燥、酵素のチカラを壊さないように配慮して微粉末化しました。 ![]() ![]() |