糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

こうじ納豆 150g

初めての「こうじ納豆」！とっても旨味が生きていて美味しい。はまりました！

自家製米糀300ｇ6個セット【送料込】

喜助こうじで作った甘麹、毎朝甘酒で飲んでます。今年は花粉症の症状が軽く、楽に過ごせました。これも麹のおかげ？これからも続けていきます

キスケ糀パワー塩ペッパー 300g

鶏むね肉でよく鶏ハムを作りますが、キスケ糀ペッパーを使うほうが、とてもしっとりと仕上がりおいしいです。作り置きをして数日経ってもパサパサしません。

自家製 米糀（大分県産米） 1kg

少し残った糀を真空冷凍して保存していました。最近、酵素玄米なる物を化粧品関係のサプリの雑誌で見ました。ずっと前に（20年位かなと）玄米を始める頃に知っていましたが、特別な圧力鍋が必要だったり、色々考えて作ってはいませんでした。雑誌の記事を見てこれだ！！と思い出しました。玄米と小豆と塩だけで作ります。高い圧力鍋は買わず、保温の為のジャーだけを購入しました。塩の代わりに塩糀を入れてみてはどうかなと思い早速実行しました。炊き上がってから3〜5日、ジャーで保存するので結果はまた追加で書き込みます。楽しみです。
結果のお知らせです。塩糀を入れると水分が入ることを心配して、1回目はスプーン1杯にしました。大丈夫なことを確認して2回目は2杯いれました。辛いというほどの量ではなく酵素玄米の手助けをする為に入れているようなので、塩気としてはあまり感じませんでした。まだ数回なので違いははっきりしませんが、塩糀のチカラが酵素玄米にも伝わるような気がします。続けて作ってみようと思います。1回に5〜6合炊くのでなかなか消費するのに時間がかかります。体に良いものを作って試すのは楽しい事です。
追加報告です。酵素玄米をかなり作りました。何度もべちゃべちゃになって失敗もしましたが、その時は五平餅のようなみたらし団子として食べると、なかなか美味しいですから気落ちせずに続けられました。最近では『高温で炊いて、高温で保存するのに酵素が増えたりしているのだろうか？』という料理家の人の本を読んで、その人と同じく『美味しいから食べるというので良いのでは！！』という感じで続けています。玄米と小豆は合いますし、塩糀が活躍してくれているので、身体に良いこと間違いなしです。じっくり保温ジャーで、３〜５日間寝かせるので『寝かせ玄米』と呼ぶそうです。ゆっくり『美味しくなあれ！！』と唱えながら作る（笑）塩糀と同じですね。塩糀はまだまだ利用価値が増えそうです。

〈お徳用〉塩糀 400ｇ

これを使うとお料理の塩加減がとってもまろやかで、わたしにとっては欠かせない調味料。そぼろ丼用のいり卵もふ〜んわり綺麗にできて、お料理上手になった気分です！