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旨みを醸し出す 麹のふしぎな料理力(東京農大出版会)

旨みを醸し出す 麹のふしぎな料理力(東京農大出版会)

商品番号 bk0006

『世界一受けたい授業』の発酵ドクター前橋健二氏から見た“科学の目”と、こうじ屋ウーマン浅利妙峰から見た“伝統の目”。
この2人の目が、塩糀に秘められた、4つの力の「なぜ」を解き明かします。

1,296円(税込)

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この商品の平均評価:おすすめ度(5.0) 5.00

■本のサイズ…21cm×15cm

さいきっこさん(3件) 購入者

非公開 投稿日:2017年09月21日

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リケジョの娘と親子で読もうと思い購入しました。
これを読んで娘が糀の研究をしてくれないかな・・(笑)

violinさん(10件) 購入者

非公開 投稿日:2017年03月11日

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塩こうじの本の決定版かな。料理は理を料(はか)るもの。塩こうじの理論と実践の本で、お薦めです。

hatumiさん(2件) 購入者

非公開 投稿日:2016年06月26日

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私は縁が有りまして市の生涯学習の料理教室を担当させて頂いてます。毎回テーマをきめて半年間月1回の授業を3教室担当しているのですが、発酵の料理を半年間行ったところ
あるカルチャー教室の方の目に止まり、この6月に一回目の講座をさせて頂きました。私自身発酵食品を知り尽くしている訳ではありませんでしたので、通信教育で勉強し浅利さんの著書を拝読し何とか講座は無事終了しました。この本のなかには、麹の説明、作り方、使い方はもちろんなぜ糀がいいのかが、科学手的に分析されて書かれているので、とてもわかりやすく営利目的で偏った編集のしかたではないのでとても参考になりました。私も黄金比率の塩糀の作り方、甘酒の試飲、塩糀を使っての試食などを行い生徒さん達の懐かしい母の味(甘酒)を久々の味わう事が出来たとの声や、冷たい甘酒を初めて飲んだ話など聞く事が出来ました。又、お味噌を作ってみたい、漬物を漬けて見たいとのお声も頂き次月の課題も頂きました。人に伝えるには、自分が知らなければなりません。浅利さんを知ることにより私はより勉強する機会を与えてもらったと思っています。正直この講座は生徒さんも少なく私にとっては赤字ですが本当にいい機会を得られたを思っています、丁度今次回に使う、糀が届きました。
さてどんな、料理を楽しんでもらおうか、又浅利さんのレシピにヒントを頂きますね。