糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

投稿日：2016年06月26日

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私は縁が有りまして市の生涯学習の料理教室を担当させて頂いてます。毎回テーマをきめて半年間月１回の授業を３教室担当しているのですが、発酵の料理を半年間行ったところ
あるカルチャー教室の方の目に止まり、この６月に一回目の講座をさせて頂きました。私自身発酵食品を知り尽くしている訳ではありませんでしたので、通信教育で勉強し浅利さんの著書を拝読し何とか講座は無事終了しました。この本のなかには、麹の説明、作り方、使い方はもちろんなぜ糀がいいのかが、科学手的に分析されて書かれているので、とてもわかりやすく営利目的で偏った編集のしかたではないのでとても参考になりました。私も黄金比率の塩糀の作り方、甘酒の試飲、塩糀を使っての試食などを行い生徒さん達の懐かしい母の味（甘酒）を久々の味わう事が出来たとの声や、冷たい甘酒を初めて飲んだ話など聞く事が出来ました。又、お味噌を作ってみたい、漬物を漬けて見たいとのお声も頂き次月の課題も頂きました。人に伝えるには、自分が知らなければなりません。浅利さんを知ることにより私はより勉強する機会を与えてもらったと思っています。正直この講座は生徒さんも少なく私にとっては赤字ですが本当にいい機会を得られたを思っています、丁度今次回に使う、糀が届きました。
さてどんな、料理を楽しんでもらおうか、又浅利さんのレシピにヒントを頂きますね。

投稿日：2016年05月17日

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私は高知県生まれなんですが子供の頃から日本酒を飲まされても（昔ですから）甘酒を飲む習慣がありませんでした。神戸に来ても酒どころ灘に近いこともあり酒かすの甘酒は飲んだことはあっても麹の甘酒は麹屋さんで頂いたのが始めてでした。酒かすとは違いくせのないあっさりとした甘さに甘酒が苦手だった私も大ファンになりました。麹で自分で作ってもみますが、味が全然違うので取り寄せもさせて頂いています。