糀屋本店の乾燥玄米糀(三分づき)九州産

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糀屋本店　商品一覧 > 職人の粋 自家製 糀・麹 > 乾燥玄米糀(三分づき)九州産

九州産の玄米を使用、安心・安全にこだわった玄米糀です。

白米より栄養価の高い３分づき玄米で作る玄米糀は、ミネラルや食物繊維がたっぷり!糀の持つ酵素を生かすために、低温でじっくり乾燥させています。

乾燥玄米糀02

甘酒、味噌、塩糀、醤油糀などを作ることができます。

「子どもが玄米を食べてくれない・・」「玄米は苦手・・」という方は、九州産乾燥玄米糀を使った味噌、甘酒、塩糀などを食卓にとりいれてみてはいかがでしょう。玄米らしい深みのある香りと味わいを醸し出してくれます。

食卓風景
糀ドレッシング

九州産乾燥玄米糀の使い方

・乾燥玄米糀…1袋 210g
・塩…100g
・湯[60〜70度]…490ml(400ml＋戻し分90ml)

この「乾燥玄米糀」のストックがあれば、ご自宅でいつでも美味しい
「甘酒」「塩糀」「醤油糀」「味噌」が作れます。

乾燥玄米糀01

塩糀を作る分量

・乾燥玄米糀…1袋 210g
・塩…100g
・湯[60〜70度]…490ml(400ml＋戻し分90ml)

常温で約1週間または、カモシコ/ヨーグルティアSなら1日で完成。
（55℃で4時間→粗熱がとれるまで常温→味見をして塩の角があれば一日常温におく→完成)

甘酒を作る分量

・乾燥玄米糀…1袋 210g
・もち米…2合 300g（500mlの水で炊飯）

炊飯器/カモシコ/ヨーグルティアSを使用して、55℃で10時間保温。
→甘糀の完成
→2倍に薄めて甘酒の出来上がり

醤油糀を作る分量

・乾燥玄米糀…1袋 210g
・湯[60〜70度]…90ml
・醤油…600ml

糀をもみほぐしてばらばらにして、60〜70℃の湯を注いで戻す。
醤油を鍋に入れ火にかけ、60〜70℃まで温めて火を止める。
→戻した米糀を加えて、スプーンで空気を入れるように混ぜる
→密閉容器に移して一晩常温におく→完成
最後にミキサーにかけると糀の粒が細かくなり、料理に使いやすいです。

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