糀屋本店の乾燥玄米糀(三分づき)九州産

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九州産の玄米を使用、安心・安全にこだわった玄米糀です。

一枚ずつ手をかけ、目をかけ、心を込めて育てる"室ぶたづくり"にこだわった糀屋本店の糀・麹は、味噌や甘酒、塩糀(塩麹)などをはじめ、様々なお料理に大活躍間違いなしの元気印の一品です。
栄養価の高い米糠の部分をあえて残した"3分づき玄米"で作る玄米糀は、糀・麹の持つ三大消化酵素の特性を持つことはもちろん、ミネラルや食物繊維もたっぷり!
酵素の働きを活かすために、低温でじっくり乾燥させています。

乾燥玄米糀02

糀は、
◎炭水化物をブドウ糖へ分解するアミラーゼ
◎たんぱく質を旨味の素となるアミノ酸へ分解するプロテアーゼ
◎脂肪を脂肪酸とモノグリセリド(グリセリン)へと分解するリパーゼ
の3大消化酵素を全て含んでおり、特に旨味を生み出すたんぱく質分解酵素は、100種類以上も含まれています。
これらの酵素の働きによって食品がおいしくなるだけでなく、本来体内の分解酵素を使って消化されるものを、糀の酵素が体内へ取り込む前の段階で同等に行います。

糀を使って料理をすることで、体内の消化酵素を無駄づかいせずにすみます。酵素は、私たちの体内で作られるもので、その量には限りがあり、しかも年齢とともに減少していきます。お腹の中から元気に幸せに生きていくための知恵として、体内酵素の減少を発酵食品や糀の調味料などで、日々補っていくことを提案しています。

九州産乾燥玄米糀の使い方

・乾燥玄米糀…1袋 210g
・塩…100g
・湯[60〜70度]…490ml(400ml+戻し分90ml)

この「乾燥玄米糀」のストックがあれば、ご自宅でいつでも美味しい
「甘酒」「塩糀」「醤油糀」「味噌」が作れます。

乾燥玄米糀01

塩糀を作る分量

・乾燥玄米糀…1袋 210g
・塩…100g
・湯[60〜70度]…490ml(400ml+戻し分90ml)

常温で約1週間または、カモシコ/ヨーグルティアSなら1日で完成。
(55℃で4時間→粗熱がとれるまで常温→味見をして塩の角があれば一日常温におく→完成)

甘酒を作る分量

・乾燥玄米糀…1袋 210g
・もち米…2合 300g(500mlの水で炊飯)

炊飯器/カモシコ/ヨーグルティアSを使用して、55℃で10時間保温。
→甘糀の完成
→2倍に薄めて甘酒の出来上がり

醤油糀を作る分量

・乾燥玄米糀…1袋 210g
・湯[60〜70度]…90ml
・醤油…600ml

糀をもみほぐしてばらばらにして、60〜70℃の湯を注いで戻す。
醤油を鍋に入れ火にかけ、60〜70℃まで温めて火を止める。
→戻した米糀を加えて、スプーンで空気を入れるように混ぜる
→密閉容器に移して一晩常温におく→完成
最後にミキサーにかけると糀の粒が細かくなり、料理に使いやすいです。