糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

大分県産の有機玄米を使用、安心・安全にこだわった玄米糀です。

一枚ずつ手をかけ、目をかけ、心を込めて育てる"室ぶたづくり"にこだわった糀屋本店の糀・麹は、味噌や甘酒、塩糀(塩麹)などをはじめ、様々なお料理に大活躍間違いなしの元気印の一品です。
栄養価の高い米糠の部分をあえて残した"３分づき玄米"で作る玄米糀は、糀・麹の持つ三大消化酵素の特性を持つことはもちろん、ミネラルや食物繊維もたっぷり！
酵素の働きを活かすために、低温でじっくり乾燥させています。

糀は、
◎炭水化物をブドウ糖へ分解するアミラーゼ
◎たんぱく質を旨味の素となるアミノ酸へ分解するプロテアーゼ
◎脂肪を脂肪酸とモノグリセリド(グリセリン)へと分解するリパーゼ
の３大消化酵素を全て含んでおり、特に旨味を生み出すたんぱく質分解酵素は、１００種類以上も含まれています。
これらの酵素の働きによって食品がおいしくなるだけでなく、本来体内の分解酵素を使って消化されるものを、糀の酵素が体内へ取り込む前の段階で同等に行います。

糀を使って料理をすることで、体内の消化酵素を無駄づかいせずにすみます。酵素は、私たちの体内で作られるもので、その量には限りがあり、しかも年齢とともに減少していきます。お腹の中から元気に幸せに生きていくための知恵として、体内酵素の減少を発酵食品や糀の調味料などで、日々補っていくことを提案しています。