*糀づくり3日目*


 

今日もお日様が元気です!

おかげ様でスタッフ一同、いい汗かきながら仕事に取り組んでいます。

今日は先程ちょうど「出糀(でこうじ)」を終えましたので、

糀づくりの3日目の工程について、ご紹介します!

(糀ができるまでには、全4日間の工程があります。)

【3日目】 糀ができるまで~♪

室から出す出糀(でこうじ)。ここで、できあがった糀を一晩冷却します。

1日目、2日目に比べると3日目は単純ですね。

読んで字の如く、前日室に仕舞った米(糀)を出す作業です。

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↑ ↑ ↑ 室から出したものです。

すでに、ただのお米ではなくなっています!(゜゜) !

お米の周りに白い菌糸がモヤモヤ~と生えていますね。これは、良い糀ができていますね。

あと、匂いも糀の香りがぷんぷんします。この独特の甘い、発酵の香り。

さらに、温度があります。じんわ~り暑いです。菌をつけて糀が繁殖している証拠です。

糀づくり隊員は、酵素生産が行われにくくなる40℃以上にならないよう気を配りつつ、

明日4日目の出来上がりを待ちます。