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塩糀のうま煮揚げ
材料
- 椎茸中 4枚
- 人参 1/2本
- ごぼう 1/2本
- レンコン 1/2本
- かぶ 1個
- 長いも 1/2本
- こんにゃく 1/2枚
- ささ身 3個
- 片栗粉 50g
- 米粉 50g
- 菜種油 250g
- 塩糀 各材料の10%の重さ
- 旨いラー油 大さじ1/2
つくり方
- ごぼうは塩糀を入れて先に茹でておく。
- こんにゃくはかくし包丁を入れて塩糀をして熱湯に通す。
- 長いもは2pの厚さに切り塩糀。
- ささ身は1/2の長さに切り塩糀と旨いラー油の中身を
大さじ1/2加えてよく混ぜる。 - 人参、レンコンは一口大に乱切りかぶは8等分に切り塩糀。
- 椎茸は切らずにそのまま塩糀をする。
- 20分ほど置いたらざるに揚げ、水切りをして
片栗粉と米粉をあわせたものをまぶす。 - 中温の油でカラリと揚げる 。