2/26(日)「命の食事~糀で健体康心~」講演会&料理コンテスト


おかげさまで「満員御礼」となりました!
たくさんのご応募・お申込みありがとうございました!

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こうじ屋ウーマン妙峰が熊本県人吉市で、講演会を行います。
ぜひ、お近く方は会場へ遊びにおいでください。糀製品やサイン会も実施します♪

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↓↓↓以下、詳細です↓↓↓
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<<<  熊本県人吉市・郷土の家庭料理ひまわり亭 >>>

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★日時:2月26日(日)12:00開場/13:00開演(17:00終了予定)

★場所:郷土の家庭料理ひまわり亭(熊本県人吉市矢黒町1880-2)

★内容:糀とエゴマで育む豊かな食卓
<講演会> 「命の食事~糀で健体康心~」
<アイディア料理コンテスト> 糀やエゴマ+地元食材

★参加費:3,000円(講演会・試食交流会含む)

★定員:100名様

★お申し込み・お問い合わせ: ひまわり亭 担当/佃(つくだ)あて
☎ 0966-22-1044 FAX:0966-24-8618
*お申込みは、お電話またはFAXにて事前にご連絡をお願いします。
FAX申込書は、下記に添付。

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ウェルカムドリンクとして、甘酒一夜恋 の振る舞いや
レシピ本「糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん」(出版:オレンジページ)
をはじめとする著書と糀製品の販売も予定しています 😀
尚、開場時間より物品販売とサイン会(お1人お1人に違うメッセージサイン)を行います。
講演後は時間は限られていますので、宜しければお早目にお越しください 😀

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2/9(木)・10(金)北海道北見市で講演会&料理講習会


こうじ屋ウーマン妙峰が北海道北見市で、講演会料理講習会を行います。
ぜひ、お近く方は会場へ遊びにおいでください。糀製品やサイン会も実施します♪

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↓↓↓以下、詳細です↓↓↓
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<<< 北海道 北見市・北見市民会館小ホール >>>

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★日時:2月9日(木)18:00開場/18:30開演(20:00終了予定)

★場所:北見市民会館小ホール(北海道北見市常盤町2丁目1-10)

★内容:<講演会>糀で士魂商才~世界中のお腹を元気にしあわせに~

★参加費:1,000円(同友会会員)/1,200円(一般)

★定員:100名様

★お申し込み・お問い合わせ:[ 一般社団法人北海道中小企業家同友会オホーツク事務局 ]

☎ 0157-23-4110 (電話受付時間 9:00~17:30)
✉ okhotsk@hokkaido.doyu.jp

*お申込みは、お電話またはメールにて事前にご連絡をお願いします

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<<< 北海道 北見市 ・ 北見市端野町公民館 >>>

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★日時:2月10日(金)9:00開場/10:00開始(13:00終了予定)

★場所:北見市端野町公民館(北見市端野町二区471番地11)

★内容:<料理講習会>オホーツクの旬食材×糀のかけ合わせ

★参加費:3,500円(講習会で作った糀料理プレート付き)

★定員:24名様 *先着順

★お申し込み・お問い合わせ:[ 一般社団法人北海道中小企業家同友会オホーツク事務局 ]

☎ 0157-23-4110 (電話受付時間 9:00~17:30)
✉ okhotsk@hokkaido.doyu.jp

*お申込みは、お電話またはメールにて事前にご連絡をお願いします

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ウェルカムドリンクとして、甘酒一夜恋 の振る舞いや
レシピ本「糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん」(出版:オレンジページ)
をはじめとする著書と糀製品の販売も予定しています 🙂
尚、開場時間より物品販売とサイン会(お1人お1人に違うメッセージサイン)を行います。
講演後は売り切れの可能性もございますので、宜しければお早目にお越しください 🙂


カモシコ、ヨーグルティアSで簡単低温調理!『鯖の甘辛煮』


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ボタン1つで簡単お煮付け!低温調理で身はしっとり◎
甘酒使用で味のしみ込みもしっかり◎
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☆材料☆ 4人分
●鯖     1尾
●キスケ糀パワー 適量(鯖の重さの5%程)
●生姜    2かけ
●醤油      1/4カップ
●甘酒一夜恋 1カップ (または甘糀1/2カップ+水1/2)

このレシピで使われている商品
◎キスケ糀パワー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke
◎甘酒一夜恋:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/hitoyokoi
◎甘  糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji

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☆作り方☆
1.鯖は2枚または3枚におろし、適度なサイズに切ってキスケ糀パワー
を振りかけておく。(魚の臭み消しに効果的)

2.生姜は半分を薄切り。残りの半分を千切りにしておく。

3.鯖をフリーザーバッグ入れ、醤油、甘酒、薄切りした生姜を加える。
フリーザーバッグの空気を抜くように口を閉じ、65℃で90分~2時間保温する。

4.器に盛り、煮汁をかけ、千切り生姜をのせる。

☆ポイント・コツ☆
・魚が厚い場合は保温時間を長めにして様子を見てください。

 


かぼちゃ・さつまいもで作る甘糀・甘酒


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甘くて美味しい!見た目にも美しい黄色の甘酒。
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作りやすい分量 ★2:1:1でつくる★
●かぼちゃ 600g(約小1個)
●米  糀  300g
●かぼちゃの茹で汁 300ml

このレシピで使われている商品
米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji
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☆作り方☆
1.かぼちゃの皮をむいて、一口大にカットして茹でる。米糀は手でよくほぐしておく。

2.ボールに茹でたかぼちゃを入れ、フォークやヘラなどでよく潰し、
温かいゆで汁を加えて混ぜる。さらに(1)の米糀を加えてよく混ぜる。

3.炊飯器の釜に移し、スプーンやヘラなどで空気を抜くように軽く押しつける。

4.ふたを開けたまま保温状態にして、布巾をかけて温度55℃前後を
保ちながら10時間おく。途中、温度を確認しながら混ぜる。

カモシコなどの保温器をお持ちの方は、55℃で10時間保温すればOK

5.できあがった甘糀をミキサーにかけると滑らかでさらに美味しい。
少しもったりとしているので、ときどき混ぜながら、滑らかに撹拌するのがポイント。

ジャムの代わりにヨーグルトと一緒に食べるのもおススメ。
そのまま食べてスイーツ感覚♡冷凍してアイス感覚♡
2倍に薄めると、甘酒になります。

かぼちゃさつまいもに置き換えても美味しくできます。
紫芋で作るとの綺麗な紫色の甘糀ができます。
生クリーム代わりにトッピングなど、ケーキやお菓子づくりにもおススメです。


甘糀でつくる親子丼


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甘糀でつくるシンプルな親子丼は、糀屋のまかないでも定番。
野菜が高いときはキノコを代用♪ 家計に優しいお手頃レシピ♪
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☆材料☆ 4人分
●鶏 肉   160g
●塩 糀     16g(鶏肉の10%)
●玉ねぎ   中1個
●えのき    1袋
●卵     4個
<だし>
☆水      250ml
☆にっぽんの旨味【鰹】…小さじ1
☆にっぽんの旨味【椎茸】小さじ1/2
★黄金の滴(薄口醤油)  大さじ4
★甘 糀   25g
★砂 糖   小さじ1/2

このレシピで使われている商品
◎塩  糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘  糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎にっぽんの旨味シリーズ:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/umami

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☆作り方☆
1.鶏肉は適当な大きさに切り、塩糀を揉み込んでおく。
たまねぎは薄切り、えのきは3cm長さに切る。卵は軽く溶きほぐす。

2.フライパンに☆を入れ煮立ったら、★と玉葱を入れる。
再度煮立ったら、鶏肉とえのきを加え、鶏肉が柔らかくなるまで蓋をして煮る。

3.溶き卵を回し入れ、ふたをして半熟状に煮たら完成!
器にご飯を盛って、ご飯にかける。

☆ポイント・コツ☆
・卵はあまりまぜすぎない。
・溶き卵を入れる前に、煮汁を味見してお好みの味に調整してください♪
・だしのにっぽんの旨味シリーズは「昆布、椎茸、鰹、いりこ」からお好きな風味でどうぞ。
・もちろん、ねぎや三つ葉を加えても◎今回はお財布に優しいキノコを代用しました。


甘酒でつくる鶏レバーの甘辛炒め


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塩糀を使えば、レバーの臭みも簡単に消える!
甘酒使いで味の染み込みも早い!
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分量 4人分
●鶏レバー 200g
●塩 糀  20g
●玉ねぎ  1/2個
●マロニー 50g
□調味料□
●甘酒一夜恋 大さじ3,5
●酒     大さじ2
●醤 油   大さじ2
●水     大さじ2
●お好みで…しょうが、七味など

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘酒一夜恋:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/hitoyokoi

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☆作り方☆
(1)鶏レバーは塩糀に10分ほど漬ける。

(2)鍋に湯を沸かし、表面が白く煮えて浮かんでくるまで茹でる。
茹で上がったら、ザルにあげて食べやすい大きさにカットしておく。
(これにポン酢をかけて食べても美味しいのですが、今回は甘辛煮ということで…)

(3)玉ねぎを薄切りにし、フライパンで炒める。
しんなりしてきたら、(2)のレバーと調味料を入れる。

(4)マロニーも入れて蓋をして10分ほど放置。

(5)マロニーが大方透明になっていたら、
全体を混ぜて汁をマロニーに吸わせながら炒めて、完成!

★ポイント・コツ★
マロニーがあったので、入れてボリュームアップメニューに^^
調味料を入れるときに、しょうがのすりおろしを入れても良いです。
食べるときに七味をプラスしても^^


甘糀で作る“とりそぼろ”


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砂糖ほんの少しで味が決まる!おいしい鶏そぼろ。
お弁当のおかずにもおススメです。
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分量 2~3人分
●鶏ミンチ 200g
●塩 糀  20g
□調味料□
●甘 糀  大さじ3
●砂 糖  小さじ1
●醤 油  大さじ1

このレシピで使われている商品
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.ひき肉に塩糀(10%)を揉みこんで15分~1晩置いておく。

2.フライパンに(1)を入れ、弱火でふたをして蒸し焼き風に。
途中、箸でかき混ぜながらそぼろ状にする。

3.軽く火が通ったら、調味料を上から順に入れ、混ぜ炒める。
水分が大方なくなったら出来上がり。ご飯にのっけて“鶏そぼろ丼”に♡
卵そぼろと合わせて2色親子丼にも♡

★ポイント・コツ★
みじん切りにしたネギやショウガ、すりごま等をいれても美味しいです。
鹿児島では“豚そぼろ”もつくるそうなので、お肉を変えてお試しください♪


オーブンで簡単!塩糀でつくる揚げないポテトコロッケ


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オーブンで焼くから油少なめでカロリーオフ!
小麦粉と卵もつけずに、手順も簡単、片づけ楽チン!
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分量 4人分
●じゃがいも 3個(400g)
●玉ねぎ   1個
●ひき肉    200g
●塩 糀   40g(肉の20%)
●パン粉(衣用)   120g
●オリーブオイル    大さじ3

このレシピで使われている商品
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.じゃがいもは丸ごと水から茹でて、火が通ったら皮をむいて熱いうちにつぶしておく。
ひき肉に塩糀を揉み込んでおく。玉ねぎはみじん切りにする。

2.衣用のパン粉作り。パン粉をフライパンで焼き色がつくまで炒る。
炒ったパン粉をバットに移し、オリーブオイルを和えておく。
これで秘伝の揚げないパン粉が完成!
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3.フライパンで玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、ひき肉を加える。

4.つぶしたじゃがいもに(3)を加え、よく混ぜ合わせる。

5.耐熱皿(バット)に、(4)を敷き詰め、(2)の揚げないパン粉を一面にかけて、
オーブン180℃で15分焼いて、完成。
楽チン手順で、美味しいポテトコロッケの出来上がりです。

※写真はまかない(大人数)用なので、大きなバットで焼いたものを切り分けています。

☆ポイント☆
●パン粉を炒って色味と香ばしさを出しておくこと。油をそこに和えておくこと。
『じゃがいも+ひき肉=100gにつき、パン粉20g、オイル大1/2』で準備。
●焼き加減は、オーブンによって誤差があるので、途中で1度様子を見てください。