春糀のちらし寿司


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3月3日は、ひな祭り。
昨年も好評だった糀屋のちらし寿司がおススメです。
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☆材料☆
●酢飯●
・米  2合
・昆布 10cm×10cm
・酒  大さじ1
・白ごま お好みで

●すし酢●
・砂糖 大さじ1/2
・塩  大さじ1/2
・酢  60g

●錦糸卵●
・卵  3個
甘糀 大さじ2
塩糀 小さじ2

●えび● 1パック(12尾ほど)
甘糀   大さじ1
・薄口醤油 大さじ1

●さやえんどう● 適量
塩糀  さやえんどうの重さの10%

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☆作り方☆
1.お米は昆布をのせ、酒を加えて通常より少なめの水で炊く。

2.炊き上がったら、白ごま、すし酢を混ぜ合わせ粗熱をとる。

3.海老は皮をむき背わたをとって、50℃洗いする。鍋に調味料を合わせ入れ、
火が通るまで弱火で煮る。

4.卵は好みで錦糸卵や炒り卵にする。

5.さやえんどうは塩糀をまぶして、色よく茹で、食べやすい大きさに切る。

6.お好みの形で、器に盛りつける。
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★ポイント・コツ★
具材はお好みのもので。彩りよく合わせれば見た目に美味しい!
(赤:海老、いくら、サーモン、まぐろ、明太子、とびこ、にんじん、カニ、かまぼこ)
(黄:卵、たくあん、パプリカ、コーン)
(緑:さやえんどう、オクラ、大葉、みつば)
海苔を用意すれば手巻き寿司スタイルにしても楽しい♪