旨みたっぷり塩糀パン


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外はパリッと内はもっちもち、糀とハチミツがほのかに香る
旨みたっぷりなシンプルな糀のパンレシピ☆
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☆材料 4人分(8個)☆
●強力粉 100g
●全粒粉 100g
●はつみつ12g
●塩 糀 28g
●水   120cc
●Exv.オリーブオイル 12g
●ドライイースト 4g

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.ハチミツ、塩糀、水、Exv.オリーブオイルを混ぜる。

2.(1)にイーストをふりかけて30秒ほど待って混ぜる。

3.全粒粉を入れてざっくりと混ぜ、強力粉を加えてよく捏ねる。

4.全体がほどよくなじんだら、ボールに移しラップをかけて、30~33度で90分発酵させる。

5.90分後、もう一度こねて空気を抜き、8つに切り分けて形を作る。
丸めたり、クロワッサン型にしたり好みに合わせて成形する。

6.クッキングペーパーを鉄板の上に敷いて、成形したパンを置き、35度で40分発酵させる。

7.1.5倍くらいの大きさに膨らんだところで、200度のオーブンで30分焼く。

☆ポイント・コツ☆
1回目の発酵の後、ラップに小分けてし冷凍しておけば、いつでも使えます。
使う前の晩に冷蔵庫に移し、二次発酵からの手順を再開するればOK!