甘糀で作るたたきごぼう


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糀屋本店の甘糀を使ってお砂糖入らずの一品。箸休めにどうぞ♪
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☆材料 (3~4人分)☆
☆作り方☆
1.炒りごまは、すり鉢かミルなどで半ずりにし、甘糀・酢・醤油を加えて混ぜる。
2.ごぼうは皮をこそげすぎないように、たわしで泥を洗い落とす。
3.②を5㎝の長さに切り、酢大さじ1/2を入れた水にさらしてアクを抜く。
4.鍋に湯を沸かして酢大さじ1/2を入れたら、3分程度ごぼうを茹でる。
 指で押してみて、少し弾力が出るくらいが目安。
5.茹で上がったごぼうをまな板の上に並べ、めん棒などで軽くたたいて
 繊維を断ち切ったら、5㎝の長さに切る。
6.ごぼうが熱いうちに①のごま酢で和え、しばらく置いて味を馴染ませたら出来上がり。