月別アーカイブ: 2018年12月

糀だしスープ


家庭用本格合わせだし「糀だし」を使えば、
味噌汁、うどんスープ、鍋物、煮物はもちろん、カップにお湯を注ぐだけで美味しいだけで美味しい「だしスープ」ができる。

「糀だしスープ」

◎材料(1杯分)
・湯…100ml
糀だし…小さじ1/2
薄口醤油(黄金の滴)…小さじ1

1.お椀やカップに材料を全て入れて混ぜる。または鍋に材料を全て入れて温め混ぜる。

写真のように、手まり麩や三つ葉などお好みの彩りを添えれば、お祝いの席にもバッチリ。

●お正月には、焼餅を入れてお雑煮にも◎
●卵を落とせばかきたま汁に。


12/19(水)【日本コンシェルジュ協会】定例会にて講演


「日本コンシェルジュ協会」の定例会にお呼びいただき、こうじ屋ウーマン浅利妙峰が講演をさせていただきました。

場所は、湯布院 ホテル秀峰館

いつも輝いていたいと願うコンシェルジュの皆様に、仕事に力を注ぎながらもきちんとした食生活をすることの大切さと糀の素晴らしさをお伝えし、元気と勇気を与えることを目的としてお話をさせていただきました。

「糀で心も身体も爽やかに~世界のシェフも注目 KOJIの魅力~」と題して、糀のこと、特に糀の持つ三大消化酵素を使ってお料理をするとグッと美味しくなるだけでなく 体が健康になること、さらにマクロビオテックの提唱者である桜沢如一先生の健康の七大条件や無財の七施などなど…。

そして、事前に料理長にお会いして、全国各地からお越しのコンシェルジュたちに是非温泉で疲れを癒し、リラックスして、糀料理を食べていただきたいと、無理をお願いして、特別に、糀を使った和食のフルコースを作っていただきました。

大分の山海の食材を使い、目も舌もしびれるような美味しいお料理でした。

普段は、より快適な滞在になるようにとお客様に心を配られるコンシェルジュの皆さんが、今日はお客様として楽しまれ、大いに語り、大いに笑う、そんなお手伝いが出来て嬉しかったと、こうじ屋ウーマン妙峰も充実の日となりました。

ありがとうございました。

■当日の御献立■
・食前酒 梅酒
・先 付 雲子豆腐 甘酒干し貝柱あん 生姜 穂じそ
・前 菜 子持昆布甘糀和え 雪輪蓮根
     金柑御所車
     姫人参諸味漬 くわい紅白揚げ
     法蓮草サーモン巻 紅芋流し
・造 り 糀納豆鯛包み カボス鰤
     ずわい蟹しゃぶ 妻一式
・吸 物 かき真丈 梅人参 糀出汁みぞれ汁 柚子 みじん三つ葉
・焼 物 金目鯛の米糀明太焼き
・煮 物 菊蕪 菊あんかけ 春菊 梅麩
・鍋 物 極上豊後牛しゃぶしゃぶ 添え野菜
・酢の物 河豚叩きサラダ仕立て 塩糀ドレッシング パプリカ ラディッシュ 白菜 葱
・食 事 大分県産米(つや姫)赤出汁 香の物
・食 後 苺の甘糀牛乳寄せ チーズ大福

●講演詳細●

日程:12月19日(水)
場所:ゆふいんホテル秀峰館 https://www.shuhokan.jp/
対象:日本コンシェルジュ協会 会員様
講師:浅利妙峰(糀屋本店、こうじ屋ウーマン)


甘酒でつくる豚丼


「甘酒でつくる豚丼」

材料  4人分
・豚肉…200~250g
・甘酒 60ml(下処理用)
・玉ねぎ …1個
・糸こんにゃく…150g
・ブナシメジ…1/2袋
★醤油…60ml
甘酒…60ml
★だし汁(水+にっぽんのうま味 鰹  小さじ1)300ml
・温かいご飯

<下処理>
・豚肉に甘酒を揉みこんでおく。
・こんにゃくは水を切り熱湯で1度茹でておく。
・ブナシメジは石づきを取りほぐしておく。

<調理>
1.玉ねぎを薄めのくしぎりにし、こんにゃく、ブナシメジと一緒に★の材料で煮る。

2.玉ねぎに火がとおったら下処理した豚肉を加える。中弱火で5~10分ほど煮る。

3.煮詰め具合によって味が変わるので、もし薄ければ醤油を、濃ければ水を足してください。器にごはんと盛って完成。 紅生姜と刻みネギをのせても良い。

☆下処理の時に甘酒で豚肉に混ぜる事で、臭みが取れ肉が柔らかくなります☆彡
にっぽんの旨味 鰹 は、糀だしに置き換えても◎


甘糀でつくるスイートポテト


料理においては見た目もおいしさの1つ♪紫芋と2種類を交互に並べると彩り豊か。写真のようにきれいな市松模様にしておせちに入れても◎栗きんとんの芋あんにも応用できます♪

甘糀で作るスイートポテト

【分量】
・さつまいも
甘糀…さつまいもの10%
・豆乳…さつまいもの10%

※紫芋の場合は、甘味が少ないので甘糀は芋の15〜20%

1.蒸したさつま芋に、甘糀と豆乳を混ぜて滑らかにする。

2.好きな形に整えて、表面にツヤだしの卵黄を塗る。
お好みでごまをのせて、トースターで5~10分焼く。

様子を見ながら焦げに注意して下さいね♪
砂糖不使用のスイーツ、ぜひお試しください(*^^*)