月別アーカイブ: 2016年10月

甘酒でつくる鶏レバーの甘辛炒め


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塩糀を使えば、レバーの臭みも簡単に消える!
甘酒使いで味の染み込みも早い!
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分量 4人分
●鶏レバー 200g
●塩 糀  20g
●玉ねぎ  1/2個
●マロニー 50g
□調味料□
●甘酒一夜恋 大さじ3,5
●酒     大さじ2
●醤 油   大さじ2
●水     大さじ2
●お好みで…しょうが、七味など

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘酒一夜恋:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/hitoyokoi

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☆作り方☆
(1)鶏レバーは塩糀に10分ほど漬ける。

(2)鍋に湯を沸かし、表面が白く煮えて浮かんでくるまで茹でる。
茹で上がったら、ザルにあげて食べやすい大きさにカットしておく。
(これにポン酢をかけて食べても美味しいのですが、今回は甘辛煮ということで…)

(3)玉ねぎを薄切りにし、フライパンで炒める。
しんなりしてきたら、(2)のレバーと調味料を入れる。

(4)マロニーも入れて蓋をして10分ほど放置。

(5)マロニーが大方透明になっていたら、
全体を混ぜて汁をマロニーに吸わせながら炒めて、完成!

★ポイント・コツ★
マロニーがあったので、入れてボリュームアップメニューに^^
調味料を入れるときに、しょうがのすりおろしを入れても良いです。
食べるときに七味をプラスしても^^


甘糀で作る“とりそぼろ”


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砂糖ほんの少しで味が決まる!おいしい鶏そぼろ。
お弁当のおかずにもおススメです。
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分量 2~3人分
●鶏ミンチ 200g
●塩 糀  20g
□調味料□
●甘 糀  大さじ3
●砂 糖  小さじ1
●醤 油  大さじ1

このレシピで使われている商品
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.ひき肉に塩糀(10%)を揉みこんで15分~1晩置いておく。

2.フライパンに(1)を入れ、弱火でふたをして蒸し焼き風に。
途中、箸でかき混ぜながらそぼろ状にする。

3.軽く火が通ったら、調味料を上から順に入れ、混ぜ炒める。
水分が大方なくなったら出来上がり。ご飯にのっけて“鶏そぼろ丼”に♡
卵そぼろと合わせて2色親子丼にも♡

★ポイント・コツ★
みじん切りにしたネギやショウガ、すりごま等をいれても美味しいです。
鹿児島では“豚そぼろ”もつくるそうなので、お肉を変えてお試しください♪


オーブンで簡単!塩糀でつくる揚げないポテトコロッケ


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オーブンで焼くから油少なめでカロリーオフ!
小麦粉と卵もつけずに、手順も簡単、片づけ楽チン!
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分量 4人分
●じゃがいも 3個(400g)
●玉ねぎ   1個
●ひき肉    200g
●塩 糀   40g(肉の20%)
●パン粉(衣用)   120g
●オリーブオイル    大さじ3

このレシピで使われている商品
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.じゃがいもは丸ごと水から茹でて、火が通ったら皮をむいて熱いうちにつぶしておく。
ひき肉に塩糀を揉み込んでおく。玉ねぎはみじん切りにする。

2.衣用のパン粉作り。パン粉をフライパンで焼き色がつくまで炒る。
炒ったパン粉をバットに移し、オリーブオイルを和えておく。
これで秘伝の揚げないパン粉が完成!
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3.フライパンで玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、ひき肉を加える。

4.つぶしたじゃがいもに(3)を加え、よく混ぜ合わせる。

5.耐熱皿(バット)に、(4)を敷き詰め、(2)の揚げないパン粉を一面にかけて、
オーブン180℃で15分焼いて、完成。
楽チン手順で、美味しいポテトコロッケの出来上がりです。

※写真はまかない(大人数)用なので、大きなバットで焼いたものを切り分けています。

☆ポイント☆
●パン粉を炒って色味と香ばしさを出しておくこと。油をそこに和えておくこと。
『じゃがいも+ひき肉=100gにつき、パン粉20g、オイル大1/2』で準備。
●焼き加減は、オーブンによって誤差があるので、途中で1度様子を見てください。


甘酒で作る肉じゃがならぬ“肉かぼちゃ”


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砂糖不使用!圧力鍋に入れて煮込むだけ!
かぼちゃと甘酒の自然の甘味が美味しい。
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分量 4人分
●かぼちゃ 1/4~1/2個 (または、じゃがいも大3~4個)
●玉ねぎ    1個
●人参     1本
●糸こん  1袋
●鶏もも肉 250g (豚肉、牛肉可)
●塩糀   25g(肉の10%)

□調味料□
●甘酒   120ml (または、甘糀 60ml+水60ml)
●薄口醤油  大さじ1

このレシピで使われている商品
◎甘酒一夜恋:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/hitoyokoi
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.カボチャは種とへたを除き、3センチ角くらいに切る。
玉ねぎは、皮をむいてくし切りにする。
鶏もも肉は一口大に切り、10%の塩糀を揉み込んでおく。

2.調味料を混ぜておく。

3.鶏肉、玉ねぎ、人参、かぼちゃ、こんにゃくの順に入れ、シュッシュッと言い出したら弱火にして3分煮込み、火を止める。圧が落ちて、蓋が開けられるようになったら軽く上下に混ぜて出来あがり。
温度が下がるときに味が染み込むので、そのまま置いておきましょう。冷めたら温めて♪

★ポイント・コツ★
スープが多めにできるので、残りは豆乳でのばしてポタージュにしても良いです^^
グラタンなどにもリメイクすると美味しいでしょう♪


11/12(土)銀座「坐来大分」にてトークライブ開催


オレンジページ出版記念イベント☆こうじ屋ウーマントークライブ

銀座「坐来大分」にて11月12日(土)に開催決定!!

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坐来大分でのイベントの様子


糀屋本店さんカバー表1画像8月5日にオレンジページより出版されましたレシピ本⇒
『糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん』の出版記念トークライブが東京 銀座にある大分のレストラン「坐来大分」で開催されます。

当日は、糀の話はもちろん、オレンジページレシピ本の制作秘話やこうじ屋ウーマン流 一晩でできる醤油糀と塩糀の作り方を実演いたします。一晩でできる塩糀は、10月の北海道 羅臼の講演会で初めて公開した作り方です。

また、坐来大分による大分県産食材と糀を見事にマリアージュさせた糀のコース料理をご堪能いただけますので、お腹を空かせてお越しください♪

さらに、ご来場の皆様に、糀のギフトセット(4,500円相当)のお土産付き!
他にも、糀製品の販売やサイン会、人気沸騰中のヨーグルティアSもあたる抽選会など
お楽しみいただける内容で準備中です。

ちょっとリッチな気分で糀のフルコースを楽しんで、嬉しいお土産が持ち帰れる。
坐来 大分ならではの糀イベントを体験しませんか。

お申し込みは、下記よりお早めにどうぞ。

 <<< 東 京 銀 座 ・ レストラン 坐来 大分 >>>

◆日時:11月12日(土) 10:00開場 10:30~13:30

◆場所:レストラン「坐来大分(ザライオオイタ)」 http://www.zarai.jp/

*東京都中央区銀座2丁目2番2号ヒューリック西銀座ビル8F
*最寄駅:JR山の手線 有楽町駅京橋口改札………徒歩3分
地下鉄有楽町線 銀座一丁目駅4番出口…徒歩1分

アクセスはこちら

◆お楽しみ内容:糀のコース料理、糀と酵素の話、レシピ本作成秘話
1晩でできる醤油糀&塩糀のデモンストレーション他
糀ギフト(4,500円相当)のお土産付き、ヨーグルティアSも当たる豪華抽選会など

◆料金:10,000円 (糀のコース料理付き、税サ込)

◆定員:32名(先着順、定員に達し次第〆切りとなります)

◆ご予約・お問合せ先:坐来大分(ザライオオイタ)  ☎ 03-3563-0322

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※ご予約は、事前にお電話にてご連絡お願いします。
※キャンセルについて:11月9日以降はキャンセル料が発生する場合がございます。


塩糀でつくるさつまいもご飯


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秋の味♡ 美味しい塩加減^^お弁当にも嬉しい彩り。
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☆材料 ☆ 3~4人分
●米        2合 (写真は五分づき)
●さつまいも  200g
●塩糀        30g

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.さつまいもは、一口大に切って、水にさらす。

2.米を研いで炊飯釜に入れ、水は通常通り2合の目盛まで入れる。

3.釜に塩糀を加え、混ぜ合わせる。さつまいもをのせて炊飯する。

4.炊き上がったら、軽く混ぜ、器に盛る。
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★ポイント・コツ★
美味しい塩加減の基本の分量は、お米の重さの10%の塩糀を入れるだけ!
米1合は約150gなので…「米2合は300g、塩糀は10%の30g」です。