月別アーカイブ: 2016年5月

塩糀で鶏レバーのさっぱりポン酢


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塩糀で下処理すれば、あっという間に臭みゼロ!
旨み増し増しの鶏レバー!毎日食べたいとまかないでも大好評のレシピ
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☆材料 ☆ 2~3人分
●鶏レバー 200g
●塩糀   20g

●<お好みの野菜>きゅうり、もやし、すり大根、小ねぎなど… 適量
●ポン酢(または、薄口醤油:酢=1:1)…適量
●七味…適宜

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
(1)鶏レバーは50℃洗いをし、塩糀に10分ほど漬ける。

(2)鍋に湯を沸かし、表面が白く煮えて浮かんでくるまで茹でる。

(3)茹でたレバーを一口大に切る。このまま食べても十二分に美味しい。
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(4)きゅうりの薄切りとねぎ(お好みの野菜)とポン酢(酢:醤油を1:1)で和えて、出来上がり!
お好みで、七味もたっぷりかけてください!

【応用】
(3)のレバーを みりん:醤油を1:1で絡めて炒め煮にすると鶏レバー煮ができます^^


甘糀のマチェドニア


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旬のフルーツで、簡単!砂糖不使用!
体が喜ぶ甘酸っぱさ。子どものおやつにも♪
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☆材料 ☆ 2~3人分
<お好きな果物でOK!>
●いちご 8粒
●キウイ 1個
●バナナ   1本
●レモン汁 適量
●甘 糀 大さじ2
●塩   糀 小さじ1

このレシピで使われている商品
◎甘 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.バナナは好みの大きさに切り、変色しないようにレモン汁をかけておく。

2.いちご、キウイも食べやすい大きさに切り、
(1)のバナナと甘糀・塩糀も加えて全体をまぜあわせる。

3.ラップをして、冷蔵庫で30分ほど休ませるとひんやりと、味が馴染んで美味しい。
器に盛って、完成!

★ポイント・コツ★
ヨーグルトやアイスを添えても素敵。
果物なら何でもOKです!
旬のものをいただきましょう!(写真はりんごとパイナップル)
季節によっては、スイカやメロンも◎


塩糀で減糖!ブルーベリージャム


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砂糖少なめで美味しいジャムの作り方。
塩糀を少し加えるだけで、甘味がグンと増します!
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☆材料 ☆ 作りやすい分量
●ブルーベリー 300g
●砂 糖    30g
●塩 糀      3g

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.ブルーベリーを洗って鍋に入れ、砂糖と塩糀をまぶしておく。

2.蓋をして弱火にかける。途中、混ぜながら、馴染んできたら火を止める。

3.お好みで、ヨーグルトやアイスクリームと一緒にどうぞ♪

☆ポイント・コツ☆
減糖ジャムの黄金比率は、<素材の10%の砂糖、素材の1%の塩糀>!!

一般のジャムより糖分が低いので、長持ちはしません。冷蔵保存で早めにに食べ切りましょう。
ブルーべりー以外にもリンゴやいちご、さつまいもでも美味しくできます。


醤油糀で豚肉と筍と新じゃがの炒め物


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旬の素材を満喫。醤油糀で風味豊かでコクのある炒め物!
じゃがいもと筍のシャキシャキ食感が美味しい!
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☆材料 ☆ 3~4人分
●豚肉  300g
●筍   300g
●新じゃが   2個
●ピーマン 1個
●醤油糀  60g
●ごま油  適量 (またはオリーブ油)

※糀屋本店の醤油糀の作り方※
http://www.saikikoujiya.com/blog/?p=3425

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

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☆作り方☆
1.豚肉を食べやすい大きさに切り(細切りでもOK)、醤油糀を全て揉み込んでおく。

2.筍、新じゃが、ピーマンを細切りにする。

3.フライパンにごま油(又はオリーブ油)をしき、豚肉を炒める。

4.豚肉に火が通ったら、筍、新じゃが、ピーマンを入れ炒め合わせたら完成!

☆ポイント・コツ☆
豚肉と筍の10%の醤油糀のみ!
物足りないときは、仕上げにキスケ塩ペッパー(塩胡椒)を
振りかけると味が引き締まります。

◎キスケ塩ペッパー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke-saltpepper


トマトときゅうりの醤油糀和え


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夏野菜と相性良しの醤油糀!素材の10%醤油糀を
和えるだけ、箸休めやサラダにおススメの時短レシピ。
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☆材料 ☆ 3~4人分
●トマト  大1個
●きゅうり  2本
●新玉ねぎ 1/4個
●醤油糀  大さじ2

※糀屋本店の醤油糀の作り方※
http://www.saikikoujiya.com/blog/?p=3425

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

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☆作り方☆
1.トマトときゅうりを一口大の乱切りにする。新玉ねぎは、みじん切りにする。

2.(1)をボールに入れ、醤油糀を加えて和えたら、できあがり。

☆ポイント・コツ☆
素材の10%の醤油糀を和えるだけ。
トマトときゅうりの重さが約400gだったので
醤油糀40gを合わせました。
あとは、お好みで加減してみてください☆


5月・6月店頭料理講習会のお知らせ


料理講習会のお知らせ
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その① 塩糀ワークショップ

日時:5月14日(土)10:00~11:30
場所:糀屋本店
内容:塩糀作り方と使い方の料理講習会
参加費:1500円
持ち物:エプロン・三角巾・筆記用具
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その② 味噌づくりワークショップ

日時:5月21日(土)10:00~11:30
場所:糀屋本店
内容:糀の話と手作り味噌実習
参加費:1500円
持ち物:エプロン・三角巾・筆記用具
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その③ 甘酒ワークショップ

日時:6月4日(土)10:00~11:30
場所:糀屋本店
内容:甘酒の作り方・甘酒を使った料理のデモンストレーション
参加費:1500円
持ち物:筆記用具のみ
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駐車場:大手前寿屋跡地駐車場(無料)をご利用ください

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知っているようで知らない、本当に美味しく料理を変身させる糀の調味料<塩糀・甘酒・味噌>の作り方と使い方。
十代目麹師 浅利良得が糀について、楽しく面白くお話しします!
その日からご自宅で実践できる塩糀のアイデアレシピをご紹介します。

お申し込みは、0120ー166ー355(月~土9:00~17:00)

もしくはホームページ問い合わせフォームからどうぞ。
問合せフォームには、以下の内容を必ずコピペして記入下さい。
お問合せはこちらから:http://www.saikikoujiya.com/guide/toiform.html

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