月別アーカイブ: 2016年2月

3月講演会のお知らせ


3月は、こうじ屋ウーマン妙峰が大阪・京都・青森・北海道で講演を行います。

お近くの会場へ遊びにおいでませんか。各会場共に糀製品やサイン会を実施します。

イベントチラシ_ページ_1  イベントチラシ_ページ_2

↓↓↓以下、各講演の詳細情報↓↓↓
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<<< 大 阪 ・ 福祉センターささゆり >>>

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日時:3月22日(火) 18:00~19:30

場所:住所: 大阪府能勢町来栖82ー1
電話:072-731-3201

内容:麹のパワー・麹の魅力について

料金:無 料

定員:100名(事前申し込み必要)

申込み先:能勢町銀寄委員会 麹研究会 谷口恵子さま
090-7768-3195(金曜日を除く9:00~18:00頃まで)

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<<< 京 都 ・ 和ふれんち たま妓 >>>

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日時:3月23日(水) 11:00~14:00

内容:こうじ屋ウーマントーク&たま妓シェフによる糀料理

料金:5,000円(糀料理付)

定員:30名

〆切:3月16日(水)まで【ただし定員に達し次第、〆切りなります】

受付:和のふれんち・かふぇ たま妓:http://www.tamaki-kyoto.com/

◎連絡先:075-213-4177(問合せ専用番号)
◎住 所:〒604-0846 京都府京都市中京区両替町通二条下ル金吹町472-1
◎最寄駅:地下鉄烏丸線 烏丸御池駅 徒歩5分

たま妓さん【TEL:075-213-4177】へ直接お申し込みください

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<<< 青 森 ・ ねぶたの家 ワ・ラッセ >>>

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日時:3月25日(金) 18:00~20:00 (開場17:30)

場所:ねぶたの家 ワ・ラッセ 2Fイベントホール
(青森県青森市安方1-1-1 TEL:017-752-1311)

内容:健康になる正しい知識と食  第2部「健康を支える 糀の温故知新」

妙峰は、第2部で登場します。

第1部は、新潟大学名誉教授 安保 徹 先生の「健康になる正しい知識」
の講演会です。 非常に有意義な2部構成となっていますので、お仕事
終わりにおいでになりませんか。

入場料:3,500円

定員:180名(先着順)

〆切:ただし定員に達し次第、〆切りなります

受付・問合せ先:NPO法人 賛 否 両 論
〒030-0823 青森県青森市橋本2丁目19-11
TEL 017-775-4423

NPO法人 賛 否 両 論 さん【TEL 017-775-4423】へ直接お問い合わせください。

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<<< 北 海 道 初 講 演 ・ 札幌市教育文化会館4階 講堂 >>>

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日時:3月27日(日) 14:30~16:30 (開場:13:30)

場所:札幌市教育文化会館4階 講堂

住所:北海道札幌市中央区北1条西13丁目
電話:011-271-5821

内容:
【第1部】 こうじ屋ウーマン 浅利妙峰 講演会 「糀のチカラで世界中のお腹を元気に、しあわせに in 札幌」
【第2部】対談 こうじ屋ウーマン浅利妙峰 × フードライター,ファシリテーター深江園子

参加費:2,000円(学生1,000円)

定員:150名

参加申込:事前にお電話にてご連絡お願いいたします。
☎080-6064-2509 (札幌講演会受付係:担当 浅利)
☎受付時間9:00~17:00

北海道初の講演会は、北海道~青森を結ぶ新幹線開通直後に行われます。
日曜日の午後のひととき、糀のはなしで心も体も元気になりませんか。

北海道チラシ


塩糀でつくる揚げない絶品チキンカツ


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オーブンで焼くから油少なめでカロリーオフ!
小麦粉と卵もつけずに、手順も簡単、片づけ楽チン!
塩糀でむね肉なのに柔らかジューシーカツの出来上がり♪
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☆材料☆2~3人分
鶏むね肉   300g(1枚)
塩 糀   30g(肉の10%)
パン粉(衣用) 120g
オリーブオイル 大さじ3

このレシピで使われている商品
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.鶏肉を食べやすい大きさに切り、 塩糀を揉みこんで、
一晩寝かせる。(時間がないときは30分程度でもOK)

2.衣用のパン粉作り。パン粉をフライパンで焼き色がつくまで炒る。
炒ったパン粉をバットに移し、オリーブオイルを和えておく。
これで秘伝の揚げないパン粉が完成!
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3.(1)の鶏肉に(2)のパン粉をつけたら、オーブン230℃で10分または200℃で15分焼いて、完成。
揚げてないとは思えない、楽チン手順で、美味しいチキンカツの出来上がりです。

☆ポイント☆
●パン粉を炒って色味と香ばしさを出しておくこと。油をそこに和えておくこと。
『肉100gにつき、パン粉40g、オイル大1』で準備。
●焼き加減は、オーブンによって誤差があるので、途中で1度様子を見てください。


春糀のちらし寿司


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3月3日は、ひな祭り。
昨年も好評だった糀屋のちらし寿司がおススメです。
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☆材料☆
●酢飯●
・米  2合
・昆布 10cm×10cm
・酒  大さじ1
・白ごま お好みで

●すし酢●
・砂糖 大さじ1/2
・塩  大さじ1/2
・酢  60g

●錦糸卵●
・卵  3個
・甘糀 大さじ2
・塩糀 小さじ2

●えび● 1パック(12尾ほど)
・甘糀   大さじ1
・薄口醤油 大さじ1

●さやえんどう● 適量
・塩糀  さやえんどうの重さの10%

このレシピに使われている商品
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji

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☆作り方☆
1.お米は昆布をのせ、酒を加えて通常より少なめの水で炊く。

2.炊き上がったら、白ごま、すし酢を混ぜ合わせ粗熱をとる。

3.海老は皮をむき背わたをとって、50℃洗いする。鍋に調味料を合わせ入れ、
火が通るまで弱火で煮る。

4.卵は好みで錦糸卵や炒り卵にする。

5.さやえんどうは塩糀をまぶして、色よく茹で、食べやすい大きさに切る。

6.お好みの形で、器に盛りつける。
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★ポイント・コツ★
具材はお好みのもので。彩りよく合わせれば見た目に美味しい!
(赤:海老、いくら、サーモン、まぐろ、明太子、とびこ、にんじん、カニ、かまぼこ)
(黄:卵、たくあん、パプリカ、コーン)
(緑:さやえんどう、オクラ、大葉、みつば)
海苔を用意すれば手巻き寿司スタイルにしても楽しい♪


絶品!!糠糀でつくる高菜の漬物


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栄養満点!善玉菌たっぷり!キスケ糀パワーがあれば簡単に、本格お漬物。
自宅で簡単に美味しいお漬物ができる「糠糀」の配合をお教えします☆
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☆作りやすい分量☆
糠糀(ぬかこうじ)
●ぬか  500g
●塩   150g
●キスケ 15g
漬物
・高菜 300g
・糠糀  30g (高菜の10%)

このレシピに使われている商品
◎キスケ糀パワー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke

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☆作り方☆
1.糠糀の材料3つを混ぜ合わせる。

2.高菜を50℃洗いして、ナイロンに入れて、全体に糠糀をまぶし、
ロール状に丸めてギュッギュともむ。

3.ナイロンをとじて、一晩漬けおき。

4.ざっと水ですすぎ、よく絞ってから切るれば、出来上がり!

☆ポイント・コツ☆
糠糀を多めにつくって常備しておくと、いつでも美味しいお漬物ができます。
高温多湿でなければ常温保存でOKです。
糠も糀も善玉菌たっぷり!体も喜びます!


キスケ塩ペッパーでいただく蒸し野菜


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旬の野菜を蒸していただく。
味つけはキスケ塩ペッパーを振りかけるだけ!
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☆材料☆
●さつまいも 1本
●かぼちゃ   1/4個
●じゃがいも 2個
●れんこん   1節
●キスケ塩ペッパー 適量

このレシピで使われている商品
◎キスケ塩ペッパー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke-saltpepper
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☆作り方☆
1.野菜を蒸す。(旬のお好みの野菜でOK!)

2.食べる際に、お好みでキスケ塩ペッパーをふりかけながらいただく。
または、ふりかけ混ぜてホットサラダにしても美味しい。

☆ポイント・コツ☆
冬は旬の根菜が美味しいです。ポテトサラダの下味つけにもGOOD!


塩糀で白菜と豚肉のミルフィーユ鍋


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塩糀とにっぽんの旨味をふりかけるだけでダシが激ウマ!
時短で美味しい鍋の出来上がり。忙しいときにも嬉しいお鍋!
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☆材料 2~3人分☆
●豚肉薄切り 300g
●塩 糀   30g (豚肉の10%)
●白 菜   1/4株
●にっぽんの旨味「昆布」 小さじ1
●にっぽんの旨味「鰹」  小さじ1
●にっぽんの旨味「椎茸」 小さじ1
●水    700ml

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎にっぽんの旨味シリーズ:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/umami
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☆作り方☆
1.豚肉は7cm位に切って、塩糀をまぶしておく。白菜も7cm位に切る。

2.鍋に、白菜と塩糀をまぶした豚肉を交互に敷き詰める。
白菜の間に豚肉を1枚ずつ入れていくような感覚。

3.敷き詰めたら、にっぽんの旨味を振りかけて、水を入れる。
※水は白菜からもたっぷり出るのでひたひたにならなくてOK!
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4.あとは弱火~中火でコトコト蒸し鍋。沸騰して豚肉に火が通ったら完成。

☆ポイント・コツ☆
ダシがしっかりしているのでそのまま何もつけなくても美味しいです。
お好みでポン酢につけたり、キスケ塩ペッパーを少しふりかけて、
味を変えながらお楽しみください。
お好みで、にんにくスライスを一緒に入れて蒸しても美味しいです。

◎キスケ塩ペッパー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke-saltpepper


旨みたっぷり塩糀パン


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外はパリッと内はもっちもち、糀とハチミツがほのかに香る
旨みたっぷりなシンプルな糀のパンレシピ☆
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☆材料 4人分(8個)☆
●強力粉 100g
●全粒粉 100g
●はつみつ12g
●塩 糀 28g
●水   120cc
●Exv.オリーブオイル 12g
●ドライイースト 4g

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.ハチミツ、塩糀、水、Exv.オリーブオイルを混ぜる。

2.(1)にイーストをふりかけて30秒ほど待って混ぜる。

3.全粒粉を入れてざっくりと混ぜ、強力粉を加えてよく捏ねる。

4.全体がほどよくなじんだら、ボールに移しラップをかけて、30~33度で90分発酵させる。

5.90分後、もう一度こねて空気を抜き、8つに切り分けて形を作る。
丸めたり、クロワッサン型にしたり好みに合わせて成形する。

6.クッキングペーパーを鉄板の上に敷いて、成形したパンを置き、35度で40分発酵させる。

7.1.5倍くらいの大きさに膨らんだところで、200度のオーブンで30分焼く。

☆ポイント・コツ☆
1回目の発酵の後、ラップに小分けてし冷凍しておけば、いつでも使えます。
使う前の晩に冷蔵庫に移し、二次発酵からの手順を再開するればOK!


甘糀でつくる本格べったら漬け


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甘糀と塩糀で作る本格べったら漬け!
簡単に美味しい箸休めの完成です♪
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☆材料 4人分☆
●大 根 1/2本(500g)
●塩 糀 50g(大根重さの10%)
●甘 糀 150g
●鷹の爪 2本

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji

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☆作り方☆
1.大根は皮を剥いて5mmのいちょう切りにし、塩糀をまぶしてビニール袋に入れてよく揉む。
(30分程置く。時間があれば一晩置く。)

2.袋から取り出して水気を取る。

3.ビニール袋に大根を入れ、鷹の爪と甘糀を全体に行き渡らせて口をしばる。
半日置いたら完成。

★ポイント・コツ★
出来上がったら漬け汁ごと容器に入れて冷蔵保存してください。


カモシコ使用☆塩糀でつくる絶品豚ハム


豚ハム

カモシコ(ヨーグルティア)を使って、超簡単にできる本格ハム。
塩糀でしっとり美味しい。おもてなしにもバッチリの一皿!
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☆材料 2人分☆
●豚モモ肉ブロック 300g
●塩 糀     30g (または、キスケ塩25を15g)

このレシピで使われている商品
塩糀:
http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
(キスケ塩25:
http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisukesio
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☆作り方☆
1.豚肉をフォークで適当に刺す。(塩糀の浸透を良くするため)

2.ビニール袋に豚肉と塩糀(キスケ塩25) を入れてとじ、よく揉む。
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3.カモシコ(ヨーグルティア)の容器に湯(50~60℃位)と ②を袋ごと入れ、
温度60℃・時間6時間保温。冬場は、火の通り具合で1~2時間長めに保温すると良い。
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4.6時間後完成!豚ハムを出してスライスする。

★ポイント・コツ★
・豚バラブロックで作っても美味しいです!
・お好みでブラックペッパーも②のときに一緒に揉み込んでも◎
・出来上がりに出てきた出汁も捨てずにハムにかけるとしっとり感がより長持ちします。

・保温するお湯の温度が低すぎると火が通りにくくなります。