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塩糀でつくる鶏出汁のお雑煮&鶏手羽チキン


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塩糀があれば、簡単に、美味しい出汁がとれます。
鶏出汁をとったあとの鶏肉も美味しい一皿に変身!
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☆材料☆ 4~5人分
餅…………4~5個
三つ葉……適量
かまぼこ…適量
薄口醤油…大さじ1.5~2

■鶏出汁
鶏手羽元…250g
鶏手羽先…150g
塩 糀……40g(鶏肉の10%)または、キスケ塩25…20g(鶏肉の5%)
水…………1,000ml

このレシピに使われている商品
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
(キスケ塩25:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisukesio

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☆作り方☆
1.鶏の出汁をとる。鶏手羽元、手羽先に塩糀(キスケ塩25)を揉み込み、1時間~1晩おく。

2.1と水を鍋に入れてふたをし、煮立ったら弱火にして1時間煮込む。

3.粗熱がとれたら、2の汁をこし、鍋で再び温め、薄口醤油で味を整える。

4.三つ葉を3cmの長さに切る。かまぼこを5mmの幅に切る。餅はふっくらと焼く。

5.三つ葉、かまぼこ、餅を椀に並べたら汁をはる。完成!
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続いて…「鶏手羽チキン」!!!

1.出汁をとったあとの鶏肉は、キッチンペーパーで水気をふき、油少々でフライパンで焼く。
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2.このとき、味つけは黒こしょうのみでOK!
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3.程よい焦げ目がついたら、完成!お肉ホロホロで香ばしい、鶏手羽チキンの完成!

☆ポイント・コツ☆
時間があれば、鶏肉を塩糀(キスケ塩25)につけて1晩おけるとベストですが、
時間がなければ30分ほどでもOKです。