カテゴリー別アーカイブ: 塩糀レシピ

塩糀を使ったレシピをお伝えします。

バター不使用!塩糀でつくる簡単、絶品ムニエルの作り方


今回は鯖を使って、鯖のムニエルでした♪

外はかりっ中はふわっとジューシー食感!
バター不使用、油不使用なのに、魚の脂と旨みが凝縮、絶品です。

【材料2人分】※写真はまかない用なので多いです※
・鯖…2切れ
塩糀…鯖の重さの10%
・薄力粉…適量
キスケ糀パワー塩ペッパー…適量

1.鯖に塩糀を揉みこんでおく。(30分~1晩)
2.鯖から水分が出ているので軽くクッキングペーパーでとったら、
薄力粉にキスケ塩ペッパーを混ぜ合わせたものを振りかける。(余分な粉は落とす)
3.200℃に予熱したオーブンで10分焼いて、出来上がり♪

お好みでレモンやカボスをかけてお召し上がりください。
そのままでも十分においしいです。

☆ポイント・コツ☆
糀屋でのまかないでは、大人数なのでオーブンで一気に焼きます。
ご家庭では、グリルでも良いです。
鮭、鯛、スズキ、タラなどお好きな魚でお試しください。鯖でも絶品でした!

★この商品に使っている糀調味料★
塩糀キスケ塩ペッパー


つなぎなし!材料2つだけ!肉100%の塩糀ハンバーグ


塩糀で作る“つなぎなし”の肉100%ハンバーグ。
旨みジュワ~。醤油糀×バターのソースが食欲そそる!こめ泥棒レシピ!

【材料 2人分】
・合挽き肉…200g
塩糀…20g(肉の10%)
<ソース>
・バター…20g
醤油糀 …大さじ1

1.合挽き肉・塩糀をボウルに入れてよく混ぜる。

2.適当な大きさに丸め、中心をへこませ中火で両面焼いたら出来上がり。

【大人数向け:オーブンの場合】
天板またはバットにクッキングシートを敷き、①を敷き詰める。
オーブン230℃で10~15分焼く。
真ん中に竹串をさして、肉汁が透明になったら出来上がり。

お好みのサイズにカットしていただきます

 


3.ソースづくり。

フライパンにバターと醤油糀を入れて熱し、バターが溶けて全体が混ざったら完成。
お皿に盛りつけたハンバーグにかけてどうぞ♪
揚げ焼きした“にんにくチップ”をのせるとさらに食欲そそるスタミナメニューに!

★ポイント・コツ★
・塩糀を混ぜた後は15~30分程度置いた方が肉の旨みが引き出されます◎
お好みでキスケ塩ペッパーを混ぜても◎
・ハンバーグのように成形してもOK。パーティーなどの大人数ならオーブンに敷き詰めた「座布団ハンバーグ」がおススメです。

★この商品に使っている糀調味料★
塩糀醤油糀キスケ塩ペッパー


誰でもおいしく作れる白和えの作り方「砂糖+塩糀」の黄金ルール


こうじ屋ウーマン妙峰がニュージーランドでも作って好評だった白和えのレシピ。「塩糀と砂糖」の黄金ルールで作れば失敗なし!お豆腐はフォークで潰して混ぜるのがこうじ屋ウーマン流❣️

【白和えの黄金比率1:1:1】3〜4人分
・木綿豆腐…200g
塩糀…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・すりゴマ…大さじ1

上記をフォークで潰し混ぜる。
あとは茹でたほうれん草や春菊と絡めて完成!
写真は先日のまかないより、ブロッコリーと人参の白和え。
すり鉢なし、失敗なしの美味しい白和えです。

旬のお野菜でどうぞ❣

★ポイント・コツ★
そのままでもおいしいですが、お豆腐を一晩水切りすれば、プロの味です。

★このレシピで使った糀調味料★
塩糀


えんどう豆の甘煮


ほどよい甘みがクセになる豆の甘煮。
ほんの少し塩糀を加えることで、お砂糖少な目でも甘みを引き出す。お茶のおともにも◎

「えんどう豆の甘煮」

・えんどう豆(生)…200g
・砂糖…20g(豆の10%)
塩糀…2g(豆の1%)

1.えんどう豆を洗い、鍋に入れ、水はひたひたで煮る。
(圧力鍋なら勝負が早い!最初は強火。鍋がシュルシュルいいはじめたら、弱火で5分。時間がきたら火からおろして、自然に圧が下がるのを待つ。)

2.豆が煮えたら、火からおろし、砂糖、塩糀を加えて混ぜる。

★ポイント・コツ★
・お砂糖だけを入れた時には甘味が足りないと感じても、塩糀を加えると甘味が際立ちます。

★このレシピに使われている糀調味料★
塩糀


にんにく塩糀でつくる絶品やわらかチキンピカタ


鶏むね肉でヘルシー!お財布にも優しくてとっても簡単!
にんにく塩糀使いでしっとり柔らかい仕上がりになります(^^)

「にんにく塩糀でつくる絶品チキンピカタ」

材料 3~4人分

・鶏むね肉…1枚(300g)
にんにく塩糀…30g(肉の10%)
・小麦粉…適量
・卵…1個

1.鶏むね肉を食べやすい大きさにそぎ切りして、にんにく塩糀を揉みこむ。(30分~1晩おく)

2.①を小麦粉→卵の順に付けて、油を敷いたフライパンで焼く。

3.蓋をして両面蒸し焼き。少しおいしい焦げ目がついたら完成です(≧▽≦)

★ポイント・コツ★
・同じ分量で塩糀でもおいしくできます◎にんにく塩糀の方が香ばしく仕上がります。
・ふっくらしっとり鶏むね肉をヘルシーにいただけるレシピ、子どもたちにも好評です❣お弁当のおかずにも多用しています。by主婦スタッフT

★このレシピに使われている糀調味料★
にんにく塩糀 ◎塩糀


塩糀でつくる七草粥


炊飯器で簡単!
塩糀の黄金比率で美味しい塩加減

『塩糀でつくる七草粥レシピ』

作りやすい分量

●米…1合
●七草…1パック
塩糀…大さじ1
にっぽんの旨味シリーズ または 糀だし…適宜(小さじ1程度)

1.七草を適当な大きさに切る。

2.米を洗い、炊飯器のおかゆの位置まで水を入れ、塩糀とにっぽんの旨味を加えて混ぜ合わせて,、七草の白い株の部分を入れて炊く。

3.炊き上がってすぐに、切っておいた七草(緑の葉部分)を入れ、もう1度炊飯のスイッチをいれ3分位でスイッチを切る。

◇ポイント・コツ◇
お米1合に対し、塩糀大さじ1がちょうどいい塩加減です。
食べる際に、お醤油を少し垂らしても美味しいです。
にっぽんの旨味シリーズは入れなくても良いですが、入れた方がさらに美味しいです。お米1合に対し「鰹・昆布・いりこ・椎茸」お好きな風味を小さじ1程度お使いください。


甘酒フルーツポンチ~白玉入り~


甘酒とフルーツの香りを愉しむデザート♪

分量4人分
≪フルーツポンチ≫
・甘酒  2カップ
・バナナ 1/3本
・バナナ 2/3本
・みかん 1個
・キウイ 1/2個

≪白玉だんご≫
・白玉粉 150g
・豆腐  150g
・塩糀  小さじ1
・水   50ml

1.甘酒とバナナ1/3本をミキサーにかける。

2.フルーツを切る。バナナ2/3本は輪切り、みかんは横半分に切って半月切り、キウイは半月切り。

3.白玉だんごをつくる。
白玉粉に豆腐、塩糀を手で潰しながら混ぜ、さらに水を加えよく混ぜ合せる。小さい団子に丸め、真ん中を指先でおさえる。沸騰した湯の中に入れ、浮き上がったら水にとる。

4.白玉だんごを器に盛り、(1)とフルーツを入れる。冷やしておいしくいただきます^^

☆ポイント・コツ★
・甘酒の代わりに、甘糀を使う場合は「甘糀1カップ+水1カップ」に置き換える。
・ぶどう、りんご、いちごなど旬のフルーツを使ってお楽しみください。

甘酒いちご白玉♡

◆このレシピで使っている商品
甘酒「一夜恋」 or   甘糀
塩糀


ツルツル、プルプル!塩糀でつくる水晶鶏


 

ムネ肉使用!だけど、塩糀でしっとりプルプル!
暑い夏にもサッパリ食べられるレシピ♪

「ツルツル、プルプル!塩糀でつくる水晶鶏」

☆材料 2~3人分・鶏むね肉 1枚(300g)
・塩糀   30g(鶏肉の10%)
・片栗粉  適量

<トッピング>
・ポン酢
・大葉
・ねぎ
・みょうが…など

1.鶏むね肉を一口大に切り、塩糀を揉みこんでおく。(30分~一晩)
トッピングの薬味を切っておく。

2.鍋にお湯を沸かす。その間に、(1)に唐揚げをする感覚で片栗粉をまぶしておく。

3.お湯が沸いたら、鶏肉を入れて茹でる。
中まで火が通ったら、ザルにあげてよく冷えた氷水に入れる。

4.冷えたら、お皿に盛りつけて完成!

☆ポイント・コツ☆
そのまま食べても美味しい。ポン酢につけても美味!
たっぷりの薬味と一緒に食べると爽やかにいただけます^^

このレシピで使っている商品☆彡
塩糀


塩糀でつくる梅シロップ・梅ジュース(2018年New版)


材料は3つだけ!とっても簡単にできる
オイシイ酵素ジュースの梅シロップ♪

「塩 糀」を使うことで、従来レシピの半分
以下の砂糖で作ることができ、完成までに
1か月かかる梅シロップがたった3日で完成します!

2018 Newバージョンのレシピです。
いつものレシピに水を足して、お砂糖もさらに
減らして作りました。byこうじ屋ウーマン

水で割った梅ジュース。
まかないで早速いただいたところ、
喉に染み渡る美味しさでした 😀
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◎ 梅シロップ ◎

<作りやすい分量>
・青 梅  300g
・水(湯冷まし) 150ml(梅の半量)
・ざらめ糖 225g(梅+水の半量)
・塩 糀  22g(砂糖の10%)

1.梅をよく洗い、一晩水に漬けてあくを抜く。
(4~5時間でもOK)

2.翌日、梅を水切りし、ヘタを取る。

3.梅が乾いたら、ざらめ糖、塩糀、湯冷ましを
事前に合わせて、梅→合わせた材料の順に
ヨーグルティアS・カモシコ又は炊飯器
に入れ、ざっと混ぜ合わせる。

4.55℃で8~10時間程保温する。
途中何度かかき混ぜると早く馴染む。
10時間保温後、2日ほど常温で保存する。

5.3日目にざるに打ち上げ、汁部分と実の部分
とに分ける。汁部分をシロップとして、
実の部分はそのまま食べるか種を外して
「ジャム」にする。甘すぎないのでそのまま
食べても美味しいです。

6.出来上がったものは冷蔵庫にて保存。

*梅シロップは、炭酸水や冷たい水で割ると
爽やかな梅の酵素ジュースに♪

<梅シロップ1:水3>が美味しい目安♪

シロップは瓶に入れて冷蔵保存♪

子どもにも市販のジュースを飲ませるよりいいですね♪

甘酒だけでなく今年は「梅の酵素シロップ」
にもチャレンジしてみませんか。
爽やかな初夏の味わいをぜひお楽しみください(^^)

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このレシピで使われている商品☆彡
塩糀
米糀
手作り甘酒セット


塩糀でつくる芙蓉蟹(フーヨウハイ:かに玉)


大人数料理に活躍するオーブン料理。
まかないで定番のオーブンオムレツの味付けは
塩糀だけ!そこに甘酢あんをかけるだけで、
見た目にも贅沢な中華料理ができあがり♪

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☆材料☆ (A4サイズのバット1枚分)
・卵    9個
・塩糀   大さじ3
・タケノコ 適量
・塩糀   タケノコの重さの10%
・カニカマ 適量
・グリーンピース 適量

【甘酢あん】 出来上がり約1カップ:5人分
・酢 大さじ4
・水 大さじ4
・薄口醤油 大さじ4
・砂 糖 大さじ1
・片栗粉 小さじ2

とろみもちょうど良い

このレシピで使われている商品
塩糀

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☆作り方☆

1.タケノコに塩糀を10%揉みこんでおく。
カニカマは食べやすいように裂く。ボウルに卵
を割り、塩糀を入れて溶く。

2.バットに、タケノコ、カニカマ、グリーン
ピースをまんべんなく散りばめ、割りほぐした
卵を上からまわしかける。

3.オーブン220℃で15分焼けば、表面こんがり、出来上がり!

4.卵をオーブンで焼いているあいだに、あんを作ります。
あんの材料を全部合わせて鍋にかけて、とろみがついたら出来上がり♪
食べる前に卵をカットしてみんなでシェアします♪

ある日の糀屋まかない☆彡