カテゴリー別アーカイブ: 塩糀レシピ

塩糀を使ったレシピをお伝えします。

甘糀でつくる親子丼


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甘糀でつくるシンプルな親子丼は、糀屋のまかないでも定番。
野菜が高いときはキノコを代用♪ 家計に優しいお手頃レシピ♪
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☆材料☆ 4人分
●鶏 肉   160g
●塩 糀     16g(鶏肉の10%)
●玉ねぎ   中1個
●えのき    1袋
●卵     4個
<だし>
☆水      250ml
☆にっぽんの旨味【鰹】…小さじ1
☆にっぽんの旨味【椎茸】小さじ1/2
★黄金の滴(薄口醤油)  大さじ4
★甘 糀   25g
★砂 糖   小さじ1/2

このレシピで使われている商品
◎塩  糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘  糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎にっぽんの旨味シリーズ:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/umami

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☆作り方☆
1.鶏肉は適当な大きさに切り、塩糀を揉み込んでおく。
たまねぎは薄切り、えのきは3cm長さに切る。卵は軽く溶きほぐす。

2.フライパンに☆を入れ煮立ったら、★と玉葱を入れる。
再度煮立ったら、鶏肉とえのきを加え、鶏肉が柔らかくなるまで蓋をして煮る。

3.溶き卵を回し入れ、ふたをして半熟状に煮たら完成!
器にご飯を盛って、ご飯にかける。

☆ポイント・コツ☆
・卵はあまりまぜすぎない。
・溶き卵を入れる前に、煮汁を味見してお好みの味に調整してください♪
・だしのにっぽんの旨味シリーズは「昆布、椎茸、鰹、いりこ」からお好きな風味でどうぞ。
・もちろん、ねぎや三つ葉を加えても◎今回はお財布に優しいキノコを代用しました。


オーブンで簡単!塩糀でつくる揚げないポテトコロッケ


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オーブンで焼くから油少なめでカロリーオフ!
小麦粉と卵もつけずに、手順も簡単、片づけ楽チン!
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分量 4人分
●じゃがいも 3個(400g)
●玉ねぎ   1個
●ひき肉    200g
●塩 糀   40g(肉の20%)
●パン粉(衣用)   120g
●オリーブオイル    大さじ3

このレシピで使われている商品
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.じゃがいもは丸ごと水から茹でて、火が通ったら皮をむいて熱いうちにつぶしておく。
ひき肉に塩糀を揉み込んでおく。玉ねぎはみじん切りにする。

2.衣用のパン粉作り。パン粉をフライパンで焼き色がつくまで炒る。
炒ったパン粉をバットに移し、オリーブオイルを和えておく。
これで秘伝の揚げないパン粉が完成!
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3.フライパンで玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、ひき肉を加える。

4.つぶしたじゃがいもに(3)を加え、よく混ぜ合わせる。

5.耐熱皿(バット)に、(4)を敷き詰め、(2)の揚げないパン粉を一面にかけて、
オーブン180℃で15分焼いて、完成。
楽チン手順で、美味しいポテトコロッケの出来上がりです。

※写真はまかない(大人数)用なので、大きなバットで焼いたものを切り分けています。

☆ポイント☆
●パン粉を炒って色味と香ばしさを出しておくこと。油をそこに和えておくこと。
『じゃがいも+ひき肉=100gにつき、パン粉20g、オイル大1/2』で準備。
●焼き加減は、オーブンによって誤差があるので、途中で1度様子を見てください。


塩糀でつくるさつまいもご飯


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秋の味♡ 美味しい塩加減^^お弁当にも嬉しい彩り。
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☆材料 ☆ 3~4人分
●米        2合 (写真は五分づき)
●さつまいも  200g
●塩糀        30g

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.さつまいもは、一口大に切って、水にさらす。

2.米を研いで炊飯釜に入れ、水は通常通り2合の目盛まで入れる。

3.釜に塩糀を加え、混ぜ合わせる。さつまいもをのせて炊飯する。

4.炊き上がったら、軽く混ぜ、器に盛る。
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★ポイント・コツ★
美味しい塩加減の基本の分量は、お米の重さの10%の塩糀を入れるだけ!
米1合は約150gなので…「米2合は300g、塩糀は10%の30g」です。

 


海老とイカの塩糀炒め


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調味料は素材の10%の塩糀だけ。
サッと出来てグッと美味しい一皿。やみつきです。
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☆材料 ☆ 2~3人分
●海老 8尾
●イカ  1杯
●塩糀 エビとイカの重さの10% (約30g)
●小ねぎ 適量
●ごま油 適量 (なたね油、オリーブオイル等可)

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.海老は殻をむき、背ワタをとる。
イカは内臓をとり、食べやすい大きさに切る。

2.海老とイカをボールに入れ、10%の塩糀を入れ揉み込む。

3.フライパンに油を敷き、海老とイカを中火でサッと炒める。
火が通ったら、火を止め、小ねぎをサッとまぶして、完成!

★ポイント・コツ★
海老とイカは火が入りすぎると身がかたくなるので、食べる前にサッと炒める。
小ねぎはなくても十分美味しいですが、彩りと風味づけに。


鯖のソテーと「ビナグレッチソース」


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ブラジルの定番BBQソース「ビナグレッチソース」を糀調味料で☆
焼き魚、焼き肉、焼き野菜、なんにでも合う美味しいソース。
爽やかな酸味が暑い夏にも食欲をそそります。
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☆材料 ☆ 4人分
●鯖(半身にしたもの)  4切れ
●塩 糀         鯖の重さの10%

<ビナグレッチソース>
●トマト   2個
●ピーマン   1個
●玉ねぎ  1/4個
●オリーブオイル 大さじ1/2
●酢       大さじ1
●キスケ塩ペッパー   適量
●チリパウダー     あれば適量

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎キスケ塩ペッパー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke-saltpepper

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☆作り方☆
1.鯖は食べやすい大きさに切り、塩糀をまぶす。

2.トマトはさいの目切り、玉ねぎとピーマンはみじん切りにし、
<ビナグレッチソース>の材料をすべて混ぜ合わせる。

3.フライパンを熱し、(1)の鯖を弱火~中火でゆっくりと焼く。
器に盛り、(2)のソースをかけて出来上がり。
S__8478726 ←まかないでは、こんな感じに大皿で☆大人気!

★ポイント・コツ★
ビナグレッチソースは、焼き肉、焼き魚、焼き野菜、どんなものにも合います!
味はお好みで調整してください。BBQの持ち寄りにもおススメ♪♪♪


塩糀で作る とうもろこしご飯


とうもろこしご飯
夏の味♡ 美味しい塩加減♡
塩糀を入れて炊くだけ。幸せの食卓に。
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☆材料 ☆ 3~4人分
●米        2合 (写真は五分づき)
●とうもろこし  1本
●塩 糀        30g

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.とうもろこしは、生のまま、芯から実をそぎ落とす。

2.米を研いで炊飯釜に入れ、水は2合の目盛まで入れる。

3.釜に塩糀を加え、混ぜ合わせる。とうもろこしも加えて炊飯する。

4.炊き上がったら、軽く混ぜ、器に盛る。

★ポイント・コツ★
美味しい塩加減の基本の分量は、お米の重さの10%の塩糀を入れるだけ!
米1合は約150gなので…「米2合は300g、塩糀は10%の30g」です。
お米、とうもろこしの素材の味を楽しみたい場合は 「米1合に対して、塩糀小さじ1」が良いです。


らっきょうの甘酢和え


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新鮮なラッキョウを千切りにして、甘酢と絡めてサラダ風にいただきます。
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☆材料 ☆ 2人分
●らっきょう 80g
【甘酢ダレ】
●甘 糀  大さじ2.5
●塩 糀  大さじ2.5
●酢    大さじ2.5

このレシピで使われている商品
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
(1) らっきょうの泥を落として水洗いし、繊維にそって、細めの千切りにカットする。
(2) タレの材料を混ぜ合わせる。
(3) ②と③をざっくりと混ぜ合わせたら出来上がり。

★ポイント・コツ★
長い間漬けこまず、新鮮な生らっきょうをサラダ感覚で楽しむレシピです。
写真は、たまたまいただいた筋子をのっけて贅沢に・・・絶品でした!


塩糀で鶏レバーのさっぱりポン酢


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塩糀で下処理すれば、あっという間に臭みゼロ!
旨み増し増しの鶏レバー!毎日食べたいとまかないでも大好評のレシピ
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☆材料 ☆ 2~3人分
●鶏レバー 200g
●塩糀   20g

●<お好みの野菜>きゅうり、もやし、すり大根、小ねぎなど… 適量
●ポン酢(または、薄口醤油:酢=1:1)…適量
●七味…適宜

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
(1)鶏レバーは50℃洗いをし、塩糀に10分ほど漬ける。

(2)鍋に湯を沸かし、表面が白く煮えて浮かんでくるまで茹でる。

(3)茹でたレバーを一口大に切る。このまま食べても十二分に美味しい。
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(4)きゅうりの薄切りとねぎ(お好みの野菜)とポン酢(酢:醤油を1:1)で和えて、出来上がり!
お好みで、七味もたっぷりかけてください!

【応用】
(3)のレバーを みりん:醤油を1:1で絡めて炒め煮にすると鶏レバー煮ができます^^


塩糀で減糖!ブルーベリージャム


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砂糖少なめで美味しいジャムの作り方。
塩糀を少し加えるだけで、甘味がグンと増します!
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☆材料 ☆ 作りやすい分量
●ブルーベリー 300g
●砂 糖    30g
●塩 糀      3g

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.ブルーベリーを洗って鍋に入れ、砂糖と塩糀をまぶしておく。

2.蓋をして弱火にかける。途中、混ぜながら、馴染んできたら火を止める。

3.お好みで、ヨーグルトやアイスクリームと一緒にどうぞ♪

☆ポイント・コツ☆
減糖ジャムの黄金比率は、<素材の10%の砂糖、素材の1%の塩糀>!!

一般のジャムより糖分が低いので、長持ちはしません。冷蔵保存で早めにに食べ切りましょう。
ブルーべりー以外にもリンゴやいちご、さつまいもでも美味しくできます。


簡単!塩糀でつくる豆ごはん


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春の味♡美味しい塩加減♡
塩糀を入れて炊くだけ。幸せの食卓に。
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☆材料 ☆ 3~4人分
●米(五分づき)   2合
●えんどう豆   90g
●塩 糀        30g

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.えんどう豆はさやから出し、さっと洗ってざるにあげる。

2.米を研いで炊飯釜に入れ、水は2合の目盛まで入れる。

3.釜に塩糀を加え、混ぜ合わせる。さらにえんどう豆も加えて炊飯する。

4.炊き上がったら、軽く混ぜ、器に盛る。

★ポイント・コツ★
豆ごはんは塩加減が決め手!
基本の分量は、お米の重さの10%の塩糀を入れるだけ!
米1合は約150gなので…
「米2合は300g、塩糀は10%の30g」です。
えんどう豆は、お米の30%ぐらいがちょうどいい目安です。ぜひ、お試しください^^