カテゴリー別アーカイブ: 糀屋本店の日々

The Wonder 500 ™に選ばれました。


経済産業省が、クールジャパンによる地域活性化の推進のため、 “世界にまだ知られていない、日本が誇るべき優れた地方産品”を選定し、海外に広く伝えていく 「The Wonder 500 ™(ザ・ワンダー・ファイブハンドレッド)」

2015年8月27日に発表された 500品の中に糀屋本店の「キスケ糀パワー」が選ばれました!!
ありがとうございます♪

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wonder500 HPより

糀屋応援団の皆様、いいね!ボタンを押してこれからいよいよ海外にも羽ばたき始めるキスケ糀パワーにエールをお願いします\(^0^)/
キスケ糀パワーを応援する⇒ https://goo.gl/VFEbfO

~忘年之交~糀が繋いでくれた素敵な出会いin 台湾


台湾に来ています。日本のテレビ、プロフェッショナルやきょうの料理などをご覧くださり、9月の初めに台湾からお手紙をいただいた方(大正14年生まれの女性)のところに、お電話をしたところ、とても喜んで下さって「今からおみえになりませんか」とお誘いをうけたので、嬉しさのあまり「はい、すぐに行きます」と返事をしてその方のご自宅へ伺いました。(遠慮という言葉を知らない・・・こうじ屋ウーマンです)

台湾の方ですが、日本に留学されていたこともあって、日本がとても美しく流暢な言葉で、こちらが恐縮するほどです。

亡くなられたご主人も日本で医学を学ばれていたそうで、話がポンポンと大はずみ!楽しい時間を共有させていただきました。

渡した隊は旧友のようですね。仲良くなるのに年は関係ありませんね!とお話したら、「忘年之交」と書いてくださいました。お父様の志を受け継いでお医者様になられた息子さんともお会いできて、幸せな台湾1日目となりました。

糀が紡いでくれた幸せな出会いに感謝して、台湾でも糀の素晴らしさをしっていただけるよう顔晴ります♪

台湾からの手紙


salone del gusto/Terra madre 開会式でのスピーチ


去る10月23日にイタリアで開かれたsalone del gusto/Terra madre 開会式にて糀屋本店の浅利定栄がゲストスピーカーとして壇上に立たせていただきました。世界各国からスローフードに携わる著名な方々が数千人と集まる中で、身に余る光栄という言葉通り、大役をお預かりました。

なんとスピーチの順番は、アメリカ大統領オバマ夫人の後だったそうです!それを後から知らされ、スタッフ皆おどろきのあまり口があんぐり開いたままになりました。

スピーチ後にはスローフードの創始者でいらっしゃるカルロ・ペトリーニ氏より「Good luck, koji power !」とお声かけいただいたようです。 糀の素晴しさが世界中の皆様にしっていただけるよう少しでもお手伝いしていこうという気持ちを新たにした一日でした。スピーチの模様と会場の様子をシェアします!

 

下記から音声でもお楽しみいただけます。

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Terra madreにお集りの皆さん、こんばんは。

日本の大分より参りました、浅利定栄です。

私の家は320年間代々、「糀・麹(こうじ)」を生産をしてきました。糀・麹は私たち日本人が伝統的に食してきた味噌や醤油、日本酒などの発酵食品に欠かせない和食の源とも言うべきものです。

糀・麹はこの麹菌からつくられ、食べ物の発酵を促す大事な役割を担います。
発酵の過程で、糀・麹の力で私たちにとって有益な栄養素が作り出され、多様で複雑な深い味わいを生み出すことが出来るのです。日本は長寿の国として有名ですが、その理由のひとつは糀・麹のおかげだと言う人もいます。

味噌は、糀・麹から作られる食べ物の中でも、日本の食の伝統と多様性を象徴しています。味噌はいわば日本人の食の知恵の結晶であり、それぞれの地域独特の文化や気候を反映し、全国で何百、何千種類もの多様な味や色の味噌が作られています。

味噌はたった3つの主原料で造られます。豆、塩、そしてしっかりと作られた糀・麹だけです。このシンプルさが「本物の味噌」、英語でいうと「Genuine Miso」と言うのでしょうか、力のある味噌の証であり、しっかりと作られた糀・麹には300種類を越える酵素
が含まれています。

この本物の味噌は長い歴史の中で、私たちの体を守る力が証明されており、近年の研究では、科学的にも味噌の免疫向上の効果はもちろん、食品添加物や環境汚染による体内に溜まってしまった毒素の排出を促すことも証明されています。

歴史的にも日本の長崎の原爆で被爆した方々が、味噌を積極的に摂取したことで被爆症状が抑えられたという、人間の体に対する天然のバリアのような効果も知られており、私たち日本人がこういった大変な状況を乗り越えてこれたのには、このような食の力のおかげだったのではないかと思うのです。

ご存知の通り、日本ではいまもなお2011年から続く、福島第一原発の問題を抱えています。甲状腺癌など健康問題の増加の懸念もあり、原発から海に流れている汚染水の問題はまだ解決策が見つかっていません。これが私たちの生態系にどう影響するのか、生物多様
性の保全というスローフードの重要な課題においてもどの程度のリスクになるのか私たちにはまだ正確にはわかりません。

そしていま私たちが直面している危険は放射能だけではなく、食品添加物、残留農薬など、見渡せば沢山の食のリスクに囲まれています。 これは日本だけの問題ではなく、世界で力を合わせ乗り越えていかねばならない難しい局面であり、私たち一人一人がいま行動を起こして、本物の食の力を取り戻す必要があると思うのです。

私はこうじを生業とする者としてこうした「本物の食、Genuine Food」が持つ、人を癒す力を信じています。食べることは生きることそのものであり、古くから医食同源と言われています。

私にとって本物の食べ物とは、生き生きとした素材で余計なものを加えず、多様性と伝統を尊重し、生産者が愛情と魂を込め、食べる人の心と体の健康を願ってつくられた食べ物なのです。それこそが生きる力の源となるのではないでしょうか。

これは意外とシンプルなことで、世界中のどこでも、どんな環境でも私たちの努力次第で、この食べ物の力を引き出すことが出来るのではないでしょうか。私は、本物の味噌を、日本とそして特に福島の方々のことを祈りながら、ここイタリアで、これから世界の皆
さんと一緒につくって行きたいと思っております。これは私たちにとって特別に意味のある挑戦なのです。

この本物の食べ物の力に感謝しながら、皆さんと一緒にこの世界の大きな課題を乗り越えていけますように、そして私たちの健康と平和がいつまでも続きますように、祈りを込めてこれからも糀・麹や味噌をつくって参ります。

今日は本当にありがとうございました。

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糀屋本店の海外展開を一手に担う 定栄の近況をお届けします。


只今、イタリアにて活動中の長男 定栄がイタリアのオリーブオイルソムリエ協会を訪問しました。
日本の伝統食である「糀」とイタリアの伝統食である「オリーブオイル」どちらも古くから人々の健康を支えてきた食材であり、味としても非常に相性の良い食材です。この素晴しさが今後益々普及していきますように!

Accademia dell’olio アカデミアデルオーリオ :https://www.facebook.com/Accademiadellolio

Accademia dell'olio  アカデミアデルオーリオさんの写真
Accademia dell'olio  アカデミアデルオーリオさんの写真
Accademia dell'olio  アカデミアデルオーリオさんの写真
Accademia dell'olio  アカデミアデルオーリオさんの写真

*糀づくり4日目*


 

糀ができるまでには、全4日間の工程があります。

今日は糀づくりの4日目の工程を午前中に終えましたので、ご報告です!

【4日目】 糀ができるまで~♪

一晩冷却した糀を袋詰めにします。ようやく最終段階。

当たり前ですが、全て手仕事です。

そして、たったこれだけか~と思われる4日目の作業工程。

違うんです!!(‘_’)

4日目は確かに袋詰めだけですが、糀の仕込みは重ねて行っているので、、、

4日目の作業をしながら、3日目の作業をしたり、2日目の作業をしたり、1日目の作業をしたり…

すべての工程をうまく割り振りして、仕込みを効率よくできるように

糀づくり隊員たちは、良い糀づくりに奮闘中なのです!

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室蓋(むろぶた)に、

菌の花がびっしり咲いています◎

この糀なら、甘くて美味しい甘酒を作ってくれるでしょう!

旨味たっぷりの塩糀になるでしょう!

栄養抜群の味噌づくりに一役買ってくれるでしょう!

 

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ついに、店頭に並ぶため、

全国のお客様のところに

お嫁に行くため、

袋詰めにされます!

 

 

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なんだか、

できあがりは

勇ましい姿ですね!(感動)

 

 

皆さんの家庭の台所でお役立ちできますように♪

「親が子を育てるように糀に愛情を注ぎ、手をかけ目をかけ、心を込めて、

いつの時代もお客様に安心して使っていただけるものづくりに努めています」

 

↓ ↓ ↓ 糀屋本店HP 「米糀」 はこちらから ↓ ↓ ↓

http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

 


*糀づくり3日目*


 

今日もお日様が元気です!

おかげ様でスタッフ一同、いい汗かきながら仕事に取り組んでいます。

今日は先程ちょうど「出糀(でこうじ)」を終えましたので、

糀づくりの3日目の工程について、ご紹介します!

(糀ができるまでには、全4日間の工程があります。)

【3日目】 糀ができるまで~♪

室から出す出糀(でこうじ)。ここで、できあがった糀を一晩冷却します。

1日目、2日目に比べると3日目は単純ですね。

読んで字の如く、前日室に仕舞った米(糀)を出す作業です。

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↑ ↑ ↑ 室から出したものです。

すでに、ただのお米ではなくなっています!(゜゜) !

お米の周りに白い菌糸がモヤモヤ~と生えていますね。これは、良い糀ができていますね。

あと、匂いも糀の香りがぷんぷんします。この独特の甘い、発酵の香り。

さらに、温度があります。じんわ~り暑いです。菌をつけて糀が繁殖している証拠です。

糀づくり隊員は、酵素生産が行われにくくなる40℃以上にならないよう気を配りつつ、

明日4日目の出来上がりを待ちます。


*糀づくり2日目*


 

今日も1日お疲れさまでした!

先程ちょうど「仕舞い仕事」を終えましたので、

今日は糀づくりの2日目の工程(仕舞い仕事)について、ご紹介します!

(糀ができるまでには、全4日間の工程があります。)

【2日目】 糀ができるまで~♪

前日種をつけた米をほぐして冷ます(床もみ=切り返し)→室蓋と言われる木箱に一升ごとにわける(盛り)

→しばらく置いてから盛った米を平らにならす(仕舞い仕事)

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糀づくり2日目

~仕舞い仕事~

盛ったお米を平らにならすという手仕事です。

 

 

 

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熟練の糀隊員の手さばきは素晴しいです。

ずっと見てても飽きないかも!

糀づくり隊員が「糀」のご機嫌を伺いながら、頑張っています!

 

 

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温度30℃前後

湿度60~70℃の室です。

20130731_170839慣れない私には暑い(*_*)

 

 

 

 

 

あとは、平らにならした米に空の室蓋でフタをして、平らにしてフタをして、

平らにしてフタをして、

平らにしてフタそして、

寝かせます。

これで、2日目の仕込みは終了。

 

明日3日目の工程を経て、明後日4日目に、この糀たちは皆さまのところへお届けできます♪

 


*糀づくり1日目* 


 

今日も暑いですね!

この暑い中、糀づくり隊員たちが真心込めて、頑張っています。 

この手仕事、本当に熱い、暑い、アツいですっ!!

糀づくりには4日間の行程があるのですが、

ちょうど1日目の工程を先ほど行いましたので、共有させていただきます!

【1日目】 糀ができるまで~♪

原料の米洗い(洗米)→3時間程浸水させ水をきる(水揚げ)→米を蒸す(蒸煮)→

蒸しあがった米を冷やす(放冷)→糀菌をまんべんなくまぶして(種切)→

温度30℃前後、湿度60~70℃の室に入れる(床入れ)。

糀づくり1日目~放冷・種切~

糀づくり1日目~~放冷・種切~糀づくり1日目~放冷~

 手前で「放冷」 奥で「種きり」をしています。

糀屋本店では、この作業を甑(こしき)と呼んでいます。

8代目 浅利幸一(89)も現役でやっていますョ!(写真奥)

 

 

 

これは「放冷」蒸したてのお米を冷ましているところのアップ!

大変熱いです。

蒸したてなので、手はもちろん灼熱級の熱さです!

私は写真を撮るだけで汗だくになりました(‘_’)

 

 

「糀」も生きているので、糀づくり隊員たちはいつも糀の様子を見ながら、真心込めてつくっています。

手間暇かけて、真心こめてつくる、手作りの「糀」は出来がいいのです。

明日は2日目→明後日3日目の工程を経て、この糀たちは4日目に皆さまのところへお届けできます♪

 


内閣府のH25年度全国女性のチャレンジ賞をいただきました!


6月28日  首相官邸にて内閣府の本年度「女性のチャレンジ賞」授賞式が行われました。

森まさこ男女共同参画担当大臣より表彰状を頂戴しました。

糀のチカラを一人でも多くの方にお伝えしたいとの活動を認めていただいたことは非常にありがたいことです。

これもひとえに、糀を使って、家庭の食卓に取り入れてくださったお一人おひとりの皆様のお力添えのお陰と、心から感謝しております。ありがとうございます。授賞式での一コマ・・・ウーマンさんは今日も元気です!

6月29日の大分合同新聞に掲載されました。

http://www.oita-press.co.jp/localNews/2013_137246576794.html

妙峰授賞式


大分トリニータを応援しています!!


【大分トリニータ×糀屋本店】

夏の暑さにも負けず体を酷使し続ける大分トリニータのみなさんに、ささやかながら甘酒の贈呈をさせていただきました。甘酒には筋肉の回復を助ける作用や、活性酸素の除去を助ける作用などがり、アスリートにとっても非常に魅力的な飲み物です。ぜひ甘酒パワーでこの夏を乗り切っていただきたいですね!!

甘酒をお渡しした翌日の練習試合では、30分×3本の試合を合計7-0で勝利を収めています!これも甘酒パワーか…(゜_゜!?)

これからも糀屋本店は大分トリニータを応援しています!
http://www.oita-trinita.co.jp/

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