カテゴリー別アーカイブ: 醤油糀

醤油糀でつくる新玉ねぎのサラダ


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素材の10%の醤油糀を和えるだけ◎
新玉ねぎだけでも美味しいですが、
まかない用に他の具材も入れて、かさ増しバージョンのサラダです♪
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☆材料☆ 4人分
●新玉ねぎ  2個
●もやし   1/2袋
●えのき   1袋
●醤油糀   上記材料全重量の10%
●かつお節、ごま…お好みで

このレシピで使われている商品
◎醤油糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shoyukouji

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☆作り方☆
1.新玉ねぎは、薄くスライスして水にさらす。
青いネギの部分まで使います。

2.えのきは適当な大きさに切り、もやしと一緒に熱湯でサッと茹でる。

3.(1)の水を切り、(2)と合わせて、10%の醤油糀を和える。

4.お好みで、かつお節、炒りごまなどを振りかけて、出来上がり♪

☆ポイント・コツ☆
・新玉ねぎ+醤油糀+かつお節だけでも美味しいです。
・とにかく10%の醤油糀を和えるだけ。


醤油糀で作るとうもろこしご飯


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夏の味♡ 美味しい塩加減♡
塩糀の代わりに醤油糀で。お弁当にも嬉しい彩り。
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☆材料 ☆ 3~4人分
●米        2合 (写真は五分づき)
●とうもろこし  1本
●醤油糀       30g

※糀屋本店の醤油糀の作り方※
http://www.saikikoujiya.com/blog/?p=3425

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

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☆作り方☆
1.とうもろこしは、生のまま、芯から実をそぎ落とす。

2.米を研いで炊飯釜に入れ、水は2合の目盛まで入れる。

3.釜に醤油糀を加え、混ぜ合わせる。とうもろこしも加えて炊飯する。

4.炊き上がったら、軽く混ぜ、器に盛る。

★ポイント・コツ★
美味しい塩加減の基本の分量は、お米の重さの10%の醤油糀(または塩糀)を入れるだけ!
米1合は約150gなので…「米2合は300g、醤油糀は10%の30g」です。


猪肉とワラビの醤油糀炒め


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醤油糀で猪肉の独特の臭みも消えます!
豚肉や鶏肉におきかえて、いつでもパパッとできる炒めものレシピ☆

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☆材料 ☆ 4人分
●猪肉   300g
●醤油糀    30g(肉の10%)
●わらび   200g(あくぬき済)
●しめじ    1袋
●菜種油 適量

※こうじ屋ウーマンの醤油糀の作り方※
http://www.saikikoujiya.com/blog/?p=3425

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

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☆作り方☆
(1)猪肉に醤油糀をよく揉み込んで、一晩冷蔵庫でおく。

(2)フライパンに油を熱し、猪肉を炒める。
大方、火が通ったらしめじ、わらびを入れて炒めて、完成です。

☆ポイント・コツ☆
猪肉もワラビもたまたまいただいたので(^^)
猪肉を豚肉、鶏肉、牛肉に置き換えて、わらびを旬の野菜に置き換えれば、
冷蔵庫にあるものでパッと炒め物ができます!ぜひ、お試しください。


醤油糀で豚肉と筍と新じゃがの炒め物


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旬の素材を満喫。醤油糀で風味豊かでコクのある炒め物!
じゃがいもと筍のシャキシャキ食感が美味しい!
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☆材料 ☆ 3~4人分
●豚肉  300g
●筍   300g
●新じゃが   2個
●ピーマン 1個
●醤油糀  60g
●ごま油  適量 (またはオリーブ油)

※糀屋本店の醤油糀の作り方※
http://www.saikikoujiya.com/blog/?p=3425

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

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☆作り方☆
1.豚肉を食べやすい大きさに切り(細切りでもOK)、醤油糀を全て揉み込んでおく。

2.筍、新じゃが、ピーマンを細切りにする。

3.フライパンにごま油(又はオリーブ油)をしき、豚肉を炒める。

4.豚肉に火が通ったら、筍、新じゃが、ピーマンを入れ炒め合わせたら完成!

☆ポイント・コツ☆
豚肉と筍の10%の醤油糀のみ!
物足りないときは、仕上げにキスケ塩ペッパー(塩胡椒)を
振りかけると味が引き締まります。

◎キスケ塩ペッパー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke-saltpepper


トマトときゅうりの醤油糀和え


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夏野菜と相性良しの醤油糀!素材の10%醤油糀を
和えるだけ、箸休めやサラダにおススメの時短レシピ。
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☆材料 ☆ 3~4人分
●トマト  大1個
●きゅうり  2本
●新玉ねぎ 1/4個
●醤油糀  大さじ2

※糀屋本店の醤油糀の作り方※
http://www.saikikoujiya.com/blog/?p=3425

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

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☆作り方☆
1.トマトときゅうりを一口大の乱切りにする。新玉ねぎは、みじん切りにする。

2.(1)をボールに入れ、醤油糀を加えて和えたら、できあがり。

☆ポイント・コツ☆
素材の10%の醤油糀を和えるだけ。
トマトときゅうりの重さが約400gだったので
醤油糀40gを合わせました。
あとは、お好みで加減してみてください☆


醤油糀でつくる座布団ハンバーグ


醤油糀でつくる座布団ハンバーグ

お肉の10%醤油糀を入れるだけ。
パパッとできて、醤油糀の香ばしさがやみつきに♡
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☆材料 ☆ 4人分
●合挽き肉 400g
●玉ねぎ  200g
●醤油糀   40g
●キスケ塩ペッパー 適量

※糀屋本店の醤油糀の作り方※
http://www.saikikoujiya.com/blog/?p=3425

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji
◎キスケ塩ペッパー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke-saltpepper

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☆作り方☆
1.玉ねぎをみじん切りにする。多くつくるときはフードプロセッサーが便利。

2.玉ねぎをフライパンで炒める。キスケ塩ペッパー(塩コショウ)を軽く振りかけ、
玉ねぎが透き通ったら火を止めて粗熱をとる。

3.合いびき肉、醤油糀、(2)の玉ねぎを捏ねるように粘りがでるまでよく混ぜる。

4.天板またはバットにクッキングシートを敷き(3)を敷き詰める。
オーブン230℃で10~15分焼く。

5.真ん中に竹串をさして、肉汁が透明になったら出来上がり。
お好みのサイズにカットしていただきます!取り分けたら、
座布団のような形になったので「座布団ハンバーグ」と命名されました☆
ハンバーグ 醤油糀でつくる座布団はんばーぐ
糀が脂肪を分解して、余計な脂は出ます。
肉汁ジュワ~!旨味は凝縮。

☆ポイント・コツ☆
・醤油糀と混ぜた後は15~30分程度置いた方が肉の旨みが引き出され、
玉ねぎの程よい甘みが全体にいきわたる。
・ハンバーグのように成形してもOK。フライパンで焼いてもOK。
中にゆで卵を入れて焼くとミートローフのように◎


醤油糀で作るタケノコご飯


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調味料は醤油糀だけ。まるでみりんやお酒が
入ったような風味が美味しい。旬のタケノコレシピ!
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☆材料 ☆ 3~4人分
●米(五分づき) 2合
●たけのこ   100g
●醤油糀   40g

※糀屋本店の醤油糀の作り方※
http://www.saikikoujiya.com/blog/?p=3425

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

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☆作り方☆
1.タケノコは短冊切り。米を研いで炊飯釜に入れ、水は2合の目盛まで入れる。

2.醤油糀とタケノコを入れ混ぜ合わせる。

3.炊飯のスイッチを入れる。炊き上がったらご飯を混ぜて出来上がり♪

★ポイント・コツ★
手作り醤油糀があれば、簡単楽々です。
分量はお米と素材の重さの10%の醤油糀を入れるだけ!
米1合は約150gなので…
米2合300g+たけのこ100g=400g
醤油糀=40gとなります!
ぜひ、お試しください^^


糀屋本店の醤油糀の作り方


醤油糀 (1)
こうじ屋ウーマン直伝★1:2で混ぜるだけ。一晩でできる
醤油糀。まろやかで、ほんのり甘味のあるお醤油が料理の幅を広げます。
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☆作りやすい分量 【1:2】
●米 糀 100g
●醤 油 200ml

このレシピで使われている商品
◎米糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/komekouji

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☆作り方☆
1.ボールに米糀を入れて、固まりをなくすように手でバラバラにほぐす。

2.醤油を鍋に入れて、70℃まで温め、(1)を加えて、スプーンで空気を入れるように混ぜる。
醤油糀 (3)

3.タッパーや空瓶に移して、常温で一晩おく。
醤油糀 (4)

4.翌日できあがり!まろやかなで甘み、旨みのあるお醤油になっています♡
冷蔵保存で3か月を目安にお召し上がりください。

★ポイント・コツ★
料理に使うときは、塩糀と同じように『素材の10%の醤油糀』を加えてください。
もし少し薄いなと感じる場合は仕上げに追加して調整してみてください。
ミキサーにかけると糀の粒が細かくなり、より料理に使いやすいです。