カテゴリー別アーカイブ: 甘糀レシピ

カモシコ、ヨーグルティアSで簡単低温調理!『鯖の甘辛煮』


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ボタン1つで簡単お煮付け!低温調理で身はしっとり◎
甘酒使用で味のしみ込みもしっかり◎
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☆材料☆ 4人分
●鯖     1尾
●キスケ糀パワー 適量(鯖の重さの5%程)
●生姜    2かけ
●醤油      1/4カップ
●甘酒一夜恋 1カップ (または甘糀1/2カップ+水1/2)

このレシピで使われている商品
◎キスケ糀パワー:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/kisuke
◎甘酒一夜恋:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/hitoyokoi
◎甘  糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji

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☆作り方☆
1.鯖は2枚または3枚におろし、適度なサイズに切ってキスケ糀パワー
を振りかけておく。(魚の臭み消しに効果的)

2.生姜は半分を薄切り。残りの半分を千切りにしておく。

3.鯖をフリーザーバッグ入れ、醤油、甘酒、薄切りした生姜を加える。
フリーザーバッグの空気を抜くように口を閉じ、65℃で90分~2時間保温する。

4.器に盛り、煮汁をかけ、千切り生姜をのせる。

☆ポイント・コツ☆
・魚が厚い場合は保温時間を長めにして様子を見てください。

 


甘糀でつくる親子丼


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甘糀でつくるシンプルな親子丼は、糀屋のまかないでも定番。
野菜が高いときはキノコを代用♪ 家計に優しいお手頃レシピ♪
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☆材料☆ 4人分
●鶏 肉   160g
●塩 糀     16g(鶏肉の10%)
●玉ねぎ   中1個
●えのき    1袋
●卵     4個
<だし>
☆水      250ml
☆にっぽんの旨味【鰹】…小さじ1
☆にっぽんの旨味【椎茸】小さじ1/2
★黄金の滴(薄口醤油)  大さじ4
★甘 糀   25g
★砂 糖   小さじ1/2

このレシピで使われている商品
◎塩  糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘  糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎にっぽんの旨味シリーズ:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/umami

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☆作り方☆
1.鶏肉は適当な大きさに切り、塩糀を揉み込んでおく。
たまねぎは薄切り、えのきは3cm長さに切る。卵は軽く溶きほぐす。

2.フライパンに☆を入れ煮立ったら、★と玉葱を入れる。
再度煮立ったら、鶏肉とえのきを加え、鶏肉が柔らかくなるまで蓋をして煮る。

3.溶き卵を回し入れ、ふたをして半熟状に煮たら完成!
器にご飯を盛って、ご飯にかける。

☆ポイント・コツ☆
・卵はあまりまぜすぎない。
・溶き卵を入れる前に、煮汁を味見してお好みの味に調整してください♪
・だしのにっぽんの旨味シリーズは「昆布、椎茸、鰹、いりこ」からお好きな風味でどうぞ。
・もちろん、ねぎや三つ葉を加えても◎今回はお財布に優しいキノコを代用しました。


甘糀で作る“とりそぼろ”


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砂糖ほんの少しで味が決まる!おいしい鶏そぼろ。
お弁当のおかずにもおススメです。
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分量 2~3人分
●鶏ミンチ 200g
●塩 糀  20g
□調味料□
●甘 糀  大さじ3
●砂 糖  小さじ1
●醤 油  大さじ1

このレシピで使われている商品
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.ひき肉に塩糀(10%)を揉みこんで15分~1晩置いておく。

2.フライパンに(1)を入れ、弱火でふたをして蒸し焼き風に。
途中、箸でかき混ぜながらそぼろ状にする。

3.軽く火が通ったら、調味料を上から順に入れ、混ぜ炒める。
水分が大方なくなったら出来上がり。ご飯にのっけて“鶏そぼろ丼”に♡
卵そぼろと合わせて2色親子丼にも♡

★ポイント・コツ★
みじん切りにしたネギやショウガ、すりごま等をいれても美味しいです。
鹿児島では“豚そぼろ”もつくるそうなので、お肉を変えてお試しください♪


甘酒で作る肉じゃがならぬ“肉かぼちゃ”


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砂糖不使用!圧力鍋に入れて煮込むだけ!
かぼちゃと甘酒の自然の甘味が美味しい。
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分量 4人分
●かぼちゃ 1/4~1/2個 (または、じゃがいも大3~4個)
●玉ねぎ    1個
●人参     1本
●糸こん  1袋
●鶏もも肉 250g (豚肉、牛肉可)
●塩糀   25g(肉の10%)

□調味料□
●甘酒   120ml (または、甘糀 60ml+水60ml)
●薄口醤油  大さじ1

このレシピで使われている商品
◎甘酒一夜恋:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/hitoyokoi
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.カボチャは種とへたを除き、3センチ角くらいに切る。
玉ねぎは、皮をむいてくし切りにする。
鶏もも肉は一口大に切り、10%の塩糀を揉み込んでおく。

2.調味料を混ぜておく。

3.鶏肉、玉ねぎ、人参、かぼちゃ、こんにゃくの順に入れ、シュッシュッと言い出したら弱火にして3分煮込み、火を止める。圧が落ちて、蓋が開けられるようになったら軽く上下に混ぜて出来あがり。
温度が下がるときに味が染み込むので、そのまま置いておきましょう。冷めたら温めて♪

★ポイント・コツ★
スープが多めにできるので、残りは豆乳でのばしてポタージュにしても良いです^^
グラタンなどにもリメイクすると美味しいでしょう♪


らっきょうの甘酢和え


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新鮮なラッキョウを千切りにして、甘酢と絡めてサラダ風にいただきます。
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☆材料 ☆ 2人分
●らっきょう 80g
【甘酢ダレ】
●甘 糀  大さじ2.5
●塩 糀  大さじ2.5
●酢    大さじ2.5

このレシピで使われている商品
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
(1) らっきょうの泥を落として水洗いし、繊維にそって、細めの千切りにカットする。
(2) タレの材料を混ぜ合わせる。
(3) ②と③をざっくりと混ぜ合わせたら出来上がり。

★ポイント・コツ★
長い間漬けこまず、新鮮な生らっきょうをサラダ感覚で楽しむレシピです。
写真は、たまたまいただいた筋子をのっけて贅沢に・・・絶品でした!


甘糀のマチェドニア


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旬のフルーツで、簡単!砂糖不使用!
体が喜ぶ甘酸っぱさ。子どものおやつにも♪
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☆材料 ☆ 2~3人分
<お好きな果物でOK!>
●いちご 8粒
●キウイ 1個
●バナナ   1本
●レモン汁 適量
●甘 糀 大さじ2
●塩   糀 小さじ1

このレシピで使われている商品
◎甘 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji

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☆作り方☆
1.バナナは好みの大きさに切り、変色しないようにレモン汁をかけておく。

2.いちご、キウイも食べやすい大きさに切り、
(1)のバナナと甘糀・塩糀も加えて全体をまぜあわせる。

3.ラップをして、冷蔵庫で30分ほど休ませるとひんやりと、味が馴染んで美味しい。
器に盛って、完成!

★ポイント・コツ★
ヨーグルトやアイスを添えても素敵。
果物なら何でもOKです!
旬のものをいただきましょう!(写真はりんごとパイナップル)
季節によっては、スイカやメロンも◎


甘糀でつくる親子丼


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甘糀でつくるシンプルな親子丼。
糀屋のまかないでも定番のレシピ、ぜひランチに♪
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☆材料☆ 4人分
●鶏 肉   160g
●塩 糀     16g(鶏肉の10%)
●玉ねぎ   中1個
●ねぎ    適量(又は三つ葉)
●卵     4個
★水      250ml
★薄口醤油   25ml
★甘 糀     20g
★砂 糖   小さじ1/2

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji

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☆作り方☆
1.鶏肉は一口大に切り、たまねぎは薄切り、ねぎ(みつ葉)は3cm長さに切る。
卵は軽く溶きほぐす。

2.鍋に★と玉葱を入れ煮立て、鶏肉を加えて柔らかくなるまで中火で煮る。

3.溶き卵を回し入れ、ねぎ(三つ葉)を散らし、ふたをして半熟状に煮たら完成!
器にご飯を盛って、ご飯にかける。
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☆ポイント・コツ☆
・卵はあまりまぜすぎない。
・溶き卵を入れる前に、煮汁を味見してお好みの味に調整してください♪
・2)で★にっぽんの旨味「鰹」を小さじ1加えると、より風味豊かになります。
◎にっぽんの旨味「鰹」:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/kat40


春糀のちらし寿司


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3月3日は、ひな祭り。
昨年も好評だった糀屋のちらし寿司がおススメです。
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☆材料☆
●酢飯●
・米  2合
・昆布 10cm×10cm
・酒  大さじ1
・白ごま お好みで

●すし酢●
・砂糖 大さじ1/2
・塩  大さじ1/2
・酢  60g

●錦糸卵●
・卵  3個
・甘糀 大さじ2
・塩糀 小さじ2

●えび● 1パック(12尾ほど)
・甘糀   大さじ1
・薄口醤油 大さじ1

●さやえんどう● 適量
・塩糀  さやえんどうの重さの10%

このレシピに使われている商品
◎塩 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘 糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji

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☆作り方☆
1.お米は昆布をのせ、酒を加えて通常より少なめの水で炊く。

2.炊き上がったら、白ごま、すし酢を混ぜ合わせ粗熱をとる。

3.海老は皮をむき背わたをとって、50℃洗いする。鍋に調味料を合わせ入れ、
火が通るまで弱火で煮る。

4.卵は好みで錦糸卵や炒り卵にする。

5.さやえんどうは塩糀をまぶして、色よく茹で、食べやすい大きさに切る。

6.お好みの形で、器に盛りつける。
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★ポイント・コツ★
具材はお好みのもので。彩りよく合わせれば見た目に美味しい!
(赤:海老、いくら、サーモン、まぐろ、明太子、とびこ、にんじん、カニ、かまぼこ)
(黄:卵、たくあん、パプリカ、コーン)
(緑:さやえんどう、オクラ、大葉、みつば)
海苔を用意すれば手巻き寿司スタイルにしても楽しい♪


甘糀でつくる本格べったら漬け


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甘糀と塩糀で作る本格べったら漬け!
簡単に美味しい箸休めの完成です♪
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☆材料 4人分☆
●大 根 1/2本(500g)
●塩 糀 50g(大根重さの10%)
●甘 糀 150g
●鷹の爪 2本

このレシピで使われている商品
◎塩糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/shiokouji
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji

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☆作り方☆
1.大根は皮を剥いて5mmのいちょう切りにし、塩糀をまぶしてビニール袋に入れてよく揉む。
(30分程置く。時間があれば一晩置く。)

2.袋から取り出して水気を取る。

3.ビニール袋に大根を入れ、鷹の爪と甘糀を全体に行き渡らせて口をしばる。
半日置いたら完成。

★ポイント・コツ★
出来上がったら漬け汁ごと容器に入れて冷蔵保存してください。


ふろふき大根~ごま味噌がけ~


ふろふき大根、ごまみそだれ

にっぽんの旨味だしで、本格的な味。旬の大根を美味しくいただける
レシピです。ごま味噌も混ぜるだけでとっても簡単でクセになりますよ♪

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☆材料☆ 4~5人分
大根          1本
●薄口醤油        小さじ2と1/2
●にっぽんの旨味「昆布」 大さじ1/2
●にっぽんの旨味「鰹」  大さじ1/2

~ごま味噌~
黒ゴマペースト 40g
まんま味噌  80g(なければ味噌)
甘 糀    60g
砂 糖    小さじ2
みりん    小さじ2
だし汁    小さじ2

このレシピに使われている商品
◎にっぽんの旨味シリーズ:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/umami
◎まんま味噌:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/manmamiso
◎甘糀:http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/amakouji

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☆作り方☆
1.大根の皮をむき、3cmくらいの輪切りにする。

2.大きい鍋に大根を並べ、●を入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。
あまり強くない火でゆっくりと煮続ける。

3.ごくごくやわらかくなるまで煮たら、大根は完成!

4.ごま味噌の材料を全て混ぜ合わせて、軽く火にかけたらごま味噌の完成!
アツアツの大根にかけていただきます♪

☆ポイント・コツ☆
ごま味噌のだし汁は、大根を煮た鍋のだしを使ってください。