カテゴリー別アーカイブ: 日記

学習院女子大学 品川明教授によるフードコンシャスネス授業@佐伯 (2017.6.25)


こうじ屋ウーマン妙峰が年に数回、学習院女子大学の品川先生のクラスで糀の話や人生の生き方・楽しみ方をお話させていただいていますが、今回は逆!

6/25(月) お店を開ける前の朝7:30から糀屋スタッフ向けに品川先生の特別クラスを開講していただきました!ズバリ・・・品川先生の「味わい教育」

品川明先生、蒸し暑い朝でしたので白い肌着で登場(笑)

糀屋スタッフ、学びの時間

「学歴(知識)よりも食歴(体験&気づき)が大事」
「当たり前のことを当たり前にせず、感性をもって感じて食べる。五感をフル活用してモノにコトに対峙する」
「味わうことから、生物の生涯に想いを巡らせるということ」
「ありがとう、いただきます、ごちそうさま、もったいない、おかげさま の心」などなど

食に携わる私たちにとって、一人の人間として、新たな「気づき」を得ることができた、月曜日の朝。今週もしっかり糀と向き合いたいと思います。

品川先生、ありがとうございました!

*****
そのあと、10時から@(株)コーネンコーポレーションにて、一般向けにもセミナーを開講していただきました。満員御礼で「食」に対して感度の高い11名が参加。

飲食店オーナー、栄養教諭、管理栄養士、水産加工食品企画人 整体師、薬剤師・・・ご参加いただいた皆様、ありがとうございました!それぞれの道で、素敵な「気づき」に出会えたのではないでしょうか。

品川先生に感謝!


こうじ屋ウーマンと語らう会2nd 終了御礼


先日、4月21日の土曜日に佐伯市船頭町にあるslowcafe茶蔵さんで、第2回目となるこうじ屋ウーマンと語らう会が開催されました。

今回も、九州を飛び越えて関東からも!遠近を問わず多くの方にご参加いただきました。女性限定ということもあり、和気あいあい、終始会話の絶えない時間となりました。

お食事は特別糀メニュー。季節のお野菜と糀をふんだんに活用したスペシャルプレートに仕立てられていました。

*筍入り玄米クリームコロッケ *里芋・人参 甘酒グリル *ホーレン草と人参の甘糀白和え *タラの芽天ぷら *筍・しいたけの煮物 *こうじ納豆の春菊和え *塩糀キャベツのコールスローサラダ *ひじきと梅干しそ大根 *グルグル豆乳ヨーグルト *玄米ご飯(ツタンカーメン入り) *味噌汁(あおさ、筍etc) *coffee、プリン

 

人生についての悩みや苦労は一人で抱えていると、押しつぶされそうになるけれど。

実はみんな同じように悩み、苦労をして生きているということをシェアできた時

ふっと心が軽くなる。

 

そんなきっかけを作れたらという思いで始まった語らう会。

また次回に向けて動いていきます。

まだ見ぬあなたに会えるのを楽しみにしています。

 

ご参加いただき誠にありがとうございました!

またお会いしましょう!!


こうじ屋ウーマンと語らう会1st 無事終了。


去る3月21日土曜日に、

こうじ屋ウーマンと語らう会の記念すべき

第1回目が開催されました。

女性限定10名限定の初めての試みでしたが、

みなさん和気藹々と楽しんでくださいました。

当日の様子を振り返ってみたいと思います。

 

3月21日土曜日は晴れ。

快晴の空が気持ちのいい11時半から受付を

開始し、みなさんをお迎えしました。

宝来家茶蔵さんに設置した受付

slocafe茶蔵 イベント会場

10名の参加者をお迎えする会場。

妙峰の希望として、なるべく近い距離で

みなさんとしっかり会話を重ねたいという

ことで、このようなテーブルセッティング

を行いました。

 

お客様も入り、妙峰もテーブルに加わりました。

 

会の初めに1分間スピーチを行い、全員の顔と

名前を覚えられるような流れを汲みました。

1分間スピーチの様子

 

皆さん楽しそうにわいわいされていたのが

印象的です。

 

その後は、質問カードを記入。

食事までの時間と、食事をしながら、

それぞれが書き込んだ質問カードを

披露しあいながら、トークセッションを

行いました。

 

食事の準備が整い、全員でいただきます!

みんなで揃っていただきます。

 

お食事はslowcafe茶蔵さんの玄米定食スペシャル

Ver.でした。

 

塩糀、甘糀、醤油糀などをふんだんに活用した

玄米定食でした。

 

玄米定食スペシャルVer.

 

お食事を楽しみ、会話を楽しみ、

あっという間の3時間。

時間が足りず、

まだまだ話したい!というご意見をたくさん

いただきました。

 

イベント終了時は輪になって妙峰からの挨拶

 

参加者のみなさんとパシャリ。

ご参加ありがとうございました!

 今回は九州を飛び越えて、関西からのご参加も

ありました。

 

遠近を問わず、ご参加いただき本当に感謝です。

これからもこうした活動を続けていきます。

 

次回の開催は4月21日㈯。

みなさんのご参加、お待ちしております!

 

お申込みはこちらから:

https://goo.gl/forms/JzCGkzTP5jATW0RX2

こうじ屋ウーマンと語らう会2nd
日付:2018年4月21日土曜日

時間:11:00~14:30頃

場所:カフェ茶蔵(佐伯市船頭町14−28)

料金:5000円(ランチ・お土産付き)

対象:女性限定 定員:10名様


千切りキャベツの豚肉巻き:キスケ塩ペッパー大活躍!


キスケ塩ペッパーの威力を存分に発揮するレシピ!

【材料】

キャベツ(1/4玉)

薄切り豚バラ肉(200g)

キスケ糀パワー塩ペッパー(少々)

オリーブオイル油(大さじ1〈お好みの油でOK〉)

にんにくもろみ糀(大さじ1〈味付け分〉)

 

【作りかた】

①キャベツを細めの千切りにし、豚肉を巻く。

②フライパンに油をひき、豚肉の巻き終わりの所を下にしてこんがり焼き目がつくまで焼く。

③焼き目がついたら火を止め、塩ペッパーを少々とにんにくもろみ糀を回しかけて出来上がり。

 

キスケ塩ペッパーは主婦の強い味方!

お弁当に、夜ご飯に、おつまみに。

いつもの塩コショウと置き換えて簡単に使えます♪

化学調味料なし!糀と塩とペッパーだけの塩コショウ

 

 

にんにくもろみ糀はつけダレのようにして楽しむのもおススメ

中身はお醤油の様な感じ。

にんにくもろみ糀はやみつきの美味しさ

 

 


甘酒ブルーベリースコーン:絶品!甘糀ホイップ添え


甘糀で作るスコーン。甘糀ホイップがたまらない美味しさ!

【材料】

薄力粉(150g)

ベーキングパウダー(小さじ1)

塩糀(10g)

オリーブオイル(15g)〈お好みの油でも可〉

甘酒「一夜恋」(110g)または 甘糀(55g)

+ぬるま湯(〈50~60℃〉55ml)

 

【作りかた】

薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるいにかける。

オリーブオイルと薄力粉を混ぜる。捏ねないように注意!

②が混ざり合ったら甘酒と塩糀を加える。

大き目のスプーンを使い、さっくりと合わせる。

軽く押さえてひとかたまりにし、8等分にする。

(押さえつけると仕上がりが固くなるので注意。)

オーブンシートを敷いた天板に置き、180度のオーブンで10分焼く。

 

砂糖不使用!甘糀ホイップクリーム♪

生クリームは甘糀で旨味アップ。

生クリーム1/2カップと甘糀大さじ2がベスト!

 

 


こうじ屋ウーマンの部屋にようこそ

こうじ屋ウーマンの部屋にようこそ~スペシャル


HPでの新企画が立ち上がりました。

その名も・・・

~こうじ屋ウーマンの部屋にようこそ~

糀を発信しようと思い立ち、塩糀を発見してから約10年。

日本の食卓に糀が活躍する舞台をもう一度取り戻したい!と発信していく中で、基本の調味料「さ・し・す・せ・そ」を全て糀で作ることができるようになりました。

 

さしすせそを発酵食品で

日本の風土が育んできた発酵食品は、食べ続けることで素晴らしい健康効果を発揮します。

日々の食卓に上手に取り入れて心も体も健やかに過ごしていただきたい!

10年前の頃よりも強い気持ちでみなさんに情報発信してまいります。

糀についてのおさらいを今一度原点に振り返って行っていこうと思いますので、

お時間ある時に気軽にお読みください♪

 

こうじ屋ウーマンの部屋にようこそ

コンテンツ紹介

*糀で目指そう!「健体康心」

*発酵食品を使わないで料理をしてくださいと言われたら、どうしますか?

*教えてこうじ屋ウーマン

*こうじ屋ウーマンの黄金律(1)

などなど!

詳しくはこちらをご覧ください♪

 

こうじ屋ウーマンの部屋にようこそ


糀のワークショップin 坐来大分


 

『酵素の働きを学び、糀に触れ、糀料理をいただく』会 Vol.02

日程: 2018年2月17日(土)11:00〜14:15

場所: 坐来大分(東京銀座)

定員: 28名(満員御礼)

参加費: 10,000円(税・サ込) (坐来大分監修の糀料理フルコース、お土産、抽選会あり)

 

ワークショップは終了しました。終了リポートを掲載中です。

__________________________

 

『酵素の働きを学び、糀に触れ、糀料理をいただく』会 Vol.02

酵素の働きを学び、糀に触れ、糀料理をいただく会Vol.2

寒波が列島を縦断していた2月の合間に、ぽっかりと春の陽気を感じる1日。

東京銀座の坐来大分で坐来大分×糀屋本店のワークショップイベントが開催されました。

 

満員御礼のご予約をいただき、ご参加いただいた皆様と和気藹々!

素敵な時間を過ごさせていただきました。

 

今回は、酵素の働きについてのプレゼンテーションと、ご自宅で簡単に作れる「甘糀の作り方」「麦味噌の作り方」をワークショップ形式でお楽しみいただきました。

 

坐来大分の総料理長が今回のためだけに試行錯誤をしてくださった糀のフルコースもご堪能いただき、妙峰も提供される糀料理の一品一品に感動をしておりました。

 

安心院総料理長曰く

「新人と一緒に今回のコースを創作してきましたが、新人がぼそっと『糀はすごい』と言ったこの一言に尽きると思います。」

<糀をつかった創作料理のお品書き>

 

◎咲き付け
豊後高田 鴨 ロース 湯葉巻き 与一味噌 針葱 芥子

◎前 菜
藻烏賊糀納豆 味一葱 厚焼き玉子 豆富塩糀漬け 別府湾しらす蒸し寿司

◎向 付
関たい 糀の実山葵 塩糀柚子 塩糀胡椒 糀〆関あじ 春キャベツ糀和え

◎酒 肴
関ぶり 醤油糀焼き 甘酒仕立て 風呂吹き大根

◎主 鉢

米の恵み豚 糀焼 挾間野菜 にんにく糀ドレッシング 糀パン(坐来初パン提供)

◎甘味

焼きたてどら焼き 塩糀アイス

糀料理、酵素料理

 

安心院総料理長渾身の糀料理たち

糀のチカラで会話も盛り上がりました。

 

ご参加の皆さま、

坐来大分のスタッフの皆さま、

ご来場、誠にありがとうございました。

またの機会にお会いできますことを

楽しみにしております!


平成30年2月17日(土)坐来大分ワークショップの開催ご案内



4月9日(土)大分市内the bridgeにてトークライブ開催!


 

糀屋本店 春のお便り『 春 糀 』の誌面にもご登場いただいた

the bridge 平田料理長 と こうじ屋ウーマン 妙峰 が初のコラボレーション企画

を開催します。 楽しくて、為になって、しかもお腹も満たされる♪

一粒で3度おいしい?!とっておきのトークライブへどうぞご来場ください(^^)

====================================

<<< 大 分 市 ・ the bridge トークライブ~糀ブッフェ付~ >>>

====================================

日 時:4月9日(土) 11:00~13:30(10:30~開場・受付)

場 所:『 the bridge 』大分市中央町3-3-19
内 容:11:00~12:00『 the bridge 』平田料理長とこうじ屋ウーマン妙峰による
トークライブ・糀料理デモンストレーション

12:00~13:30 糀料理のブッフェランチ満喫タイム・糀製品の販売

参加費:3500円( 税 別 )

定 員:50名( 先 着 順 )

ご予約・お問合せ:『 the bridge 』 電話:097-532-6656

20160304084229_00001


2015年下半期 糀を使った料理講習会のご案内


2015年も折り返しを迎えました。
8月〜12月には5回の講習会を予定していましたが、大好評の味噌作りに参加したいとのご要望にお応えして以下の通り、味噌作りの講習会を毎月1回ずつ増設いたしました。
各講習会とも定員20名になり次第受付終了となります。
特に味噌作りは人気の講習になりますので、お申し込みはお早めに。

糀を使った料理講習会2015裏8−12